Rostizar o tatemar algunos de los ingredientes de un platillo le da un toque r\u00fastico muy rico. El rostizado concentra y profundiza los sabores, adem\u00e1s de que a\u00f1ade una dulzura muy discreta.<\/p>\n
Es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s populares en la cocina mexicana, en la que ingredientes como chiles, cebolla, ajo, especias, hierbas, tomates verdes y jitomates se rostizan o tateman en comales o directamente en el fuego. Si no tienes comal o no quieres rostizarlos directamente en la hornilla de la estufa, puedes tatemar los ingredientes en una parrilla o sart\u00e9n.
\nO tambi\u00e9n en una charola arriba de la hornilla del horno. Pon los ingredientes en una charola para hornear grande, con mucho espacio entre ellos para que se rosticen y no se cuezan, y \u00e1salos hasta que est\u00e9n tatemados de un lado. Volt\u00e9alos y repite el proceso del otro lado.<\/p>\n
Quieres que la piel de afuera est\u00e9 casi negra, y la pulpa de adentro suave y cocida, no quemada.<\/p>\n
Abajo explico dos t\u00e9cnicas para un par de ingredientes que se rostizan a menudo en la cocina mexicana: jitomates y ajo.<\/p>\n
Rostizar jitomates<\/strong><\/p>\n Cuando rostizas los jitomates, no s\u00f3lo concentras su sabor y lo haces m\u00e1s profundo, tambi\u00e9n resaltas lo dulce que tienen y sus jugos.<\/p>\n Para tatemar o rostizar los jitomates, los puedes poner directo en la parrilla o en un comal o sart\u00e9n ya caliente a fuego medio durante 10 minutos, mientras los volteas un par de veces. La forma m\u00e1s f\u00e1cil de hacerlo, para m\u00ed, es ponerlos en una charola para hornear sin encimarlos y hornearlos de 7 a 10 minutos. Volt\u00e9alos una vez.<\/p>\n Sabr\u00e1s que los jitomates est\u00e1n listos cuando est\u00e9n completamente cocidos y muy suaves, la piel totalmente quemada, arrugada y ampollada. Los jugos habr\u00e1n comenzado a salir.<\/p>\n Rostizar ajos<\/strong><\/p>\n Pica los ajos para que no truenen y ponlos, sin quitarles la piel, en un comal ya caliente a fuego medio. Volt\u00e9alos de vez en cuando hasta que est\u00e9n quemados por fuera y suaves y cocidos por dentro, unos 6 minutos. Tambi\u00e9n los puedes poner en el horno de 3 a 4 minutos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rostizar o tatemar algunos de los ingredientes de un platillo le da un toque r\u00fastico muy rico. El rostizado concentra y profundiza los sabores, adem\u00e1s de que a\u00f1ade una dulzura muy discreta.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":7690,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[12,22,23],"tags":[7848],"dish":[],"meal":[],"event_type":[],"recipe-ingredient":[],"region":[],"time":[],"series":[],"class_list":["post-3663","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-fundamentos","category-tecnicas-de-cocina","tag-tecnicas-de-cocina","has-green-color"],"acf":[],"yoast_head":"\n