![\"comal](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/08\/Comal-1-1024x687.jpg\")
<\/p>\nEl comal es un utensilio indispensable en las cocinas mexicanas. Es una parrilla plana en forma de plato, usualmente de hierro fundido con una orilla levantada alrededor. Usualmente son redondos, y se encuentran de muchos tama\u00f1os, aunque existen algunos de forma rectangular tambi\u00e9n. Hay comales hechos con aluminio, y en los \u00faltimos a\u00f1os se han popularizado los comales con tefl\u00f3n, que son m\u00e1s f\u00e1ciles de usar.<\/p>\n
Durante siglos, los comales se hac\u00edan tradicionalmente de barro. En los estados todav\u00eda hay muchos hogares y fondas que usan comales de barro, y usualmente tienen uno para hacer tortillas y otros alimentos de masa de ma\u00edz, y otro para tatemar o tostar verduras y especias.<\/p>\n
Aqu\u00ed pueden ver tres tipos de comales. Atr\u00e1s est\u00e1 la versi\u00f3n rectangular con tefl\u00f3n, luego el comal de aluminio, que ya muestra algunos signos de uso y hasta adelante un viejo comal de hierro fundido. Sin importar el tipo de comal que tengas, l\u00edmpialo con cuidado, con agua tibia, jab\u00f3n y una esponja suave, para que los comales de hierro o aluminio se curen lentamente y los de tefl\u00f3n, no se rayen.<\/p>\n
Aqu\u00ed hay una foto m\u00e1s cerca.<\/p>\n
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Los comales suelen heredarse y son muy apreciados. El comal que m\u00e1s atesoro es el que est\u00e1 hasta adelante en las fotos de arriba, y viene de la cocina de mi mam\u00e1. Tiene unos 40 a\u00f1os de uso, un hermoso color negro con partes caf\u00e9s y no es totalmente plano. Tiene peque\u00f1as abolladuras, despostilladas y textura desarrolladas a trav\u00e9s del tiempo y de los viajes, lo que me recuerda su historia cada vez que lo uso.<\/p>\n
Cuando fui a Yucat\u00e1n en diciembre del 2008, me compr\u00e9 un comal muy grande de aluminio, color plata. Ya comienza a tener algunas partes negras, pero le va a tomar tiempo todav\u00eda curarse y darle sabor a la comida tan intensamente como mi viejo comal.<\/p>\n
Los comales se usan para muchas cosas como cocinar tortillas, sopes, quesadillas y otros alimentos de masa, tatemar jitomates, tomates verdes, chiles frescos, cebolla y ajo, tostar semillas, nueces, chiles secos y otras especias. Tambi\u00e9n para cocinar verduras como nopales, elotes, cebollas grandes y cebollas de cambray, entre muchas otras cosas.<\/p>\n
Puedes encontrarlos en tiendas internacionales, asi\u00e1ticas y latinoamericanas, as\u00ed como en Internet. O puedes sustituirlos por cualquier otro tipo de parrilla de hierro fundido o sart\u00e9n seco y pesado, de preferencia antiadherente si est\u00e1s haciendo tortillas.<\/p>\n
Sin embargo, hay beneficios de tener tu propio comal. Por un lado, como otros utensilios mexicanos como los molcajetes, los comales de aluminio y hierro fundido \u201cenvejecen\u201d contigo, y retienen recuerdos de los sabores de lo que se va cocinando ah\u00ed, y que permean lo que se cocinar\u00e1 en un futuro. Otro beneficio es que el comal le da a la comida un sabor r\u00fastico, como a la plancha, que es m\u00e1s ligero que una parrilla o asador, pero peculiar y profundo.<\/p>\n
Los comales son una parte tan importante de la comida y cultura mexicanas, que hasta el nombre del pueblo en una de las novelas mexicanas m\u00e1s famosas viene de los comales. Si les gusta leer, se los recomiendo. La novela se llama Pedro P\u00e1ramo, de Juan Rulfo. Cuenta la historia de un hombre que viaja al pueblo de su madre, quien agoniza. En el camino llega a un pueblo fantasma llamado Comala, que se traduce como el lugar donde se hacen comales. El pueblo ficticio de Comala (aunque hay al menos un pueblo real, sino es que muchos, que as\u00ed se llaman), se ha vuelto m\u00e1s popular que la novela, e incluso que el autor, en la cultura y folclore mexicanos. Se dice que el autor le puso ese nombre al pueblo porque hac\u00eda un calor tremendo, igual que en un comal, que usualmente se usa por largos ratos muchas veces durante el d\u00eda, y tarda bastante en enfriarse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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