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<\/p>\nCuando llegu\u00e9 a los Estados Unidos, conoc\u00ed el lado ex\u00f3tico del tomate verde.<\/p>\n
Creciendo en M\u00e9xico, los tomates verdes eran de rigor en cada mercado, y eran parte del mandado semanal, siempre presentes en nuestras comidas familiares al menos unas 3 veces a la semana, como en la salsa verde que le pon\u00edamos a casi todo: enchiladas, chilaquiles, encima del pescado, de guisos como el de carne deshebrada y papas, y a veces a los nopales.<\/p>\n
Son casi como la sal… qu\u00e9 rara ser\u00eda una cocina sin sal.<\/p>\n
Cuando nos mudamos a Texas, el \u00fanico lugar donde los pod\u00eda encontrar era en tiendas hispanas. Al paso de los a\u00f1os, no hab\u00eda nadie que tuviera alguna conexi\u00f3n con M\u00e9xico, que hubiera cocinado con tomates verdes o que hubiera tra\u00eddo a alguno del pa\u00eds.<\/p>\n
Claro, a muchos les encanta la salsa verde, y se la comen en restaurantes o la compran en la tienda, pero pocos saben que el ingrediente estrella es el tomate verde.<\/p>\n
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Es dif\u00edcil saber lo maravilloso que es al verlo. Su c\u00e1scara es \u00e1spera, tiene una piel pegajosa a la que se le adhiere el polvo, y tiene un color verde poco atractivo…Pero quince a\u00f1os despu\u00e9s de que llegu\u00e9 aqu\u00ed, ya lo encuentras en tiendas tanto especializadas como en las grandes, y no es de extra\u00f1arse que muchas personas ya los incluyan en su compra.<\/p>\n
Una vez que se pelan y se lavan, su gloria natural empieza a brillar. Brillosos y crocantes, suaves, con una pulpa m\u00e1s firme que la del jitomate y con un sabor \u00e1cido inigualable, son una estrella esperando a ser descubierta.<\/p>\n
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No me di cuenta de lo especiales que son hasta que sal\u00ed de M\u00e9xico, y de lo vers\u00e1tiles que son tambi\u00e9n. Se pueden usar en platillos salados o dulces. Siempre son tan f\u00e1ciles de usar: ya los he preparado cocidos, crudos, en salsas, guisos, ensaladas y en uno de mis favoritos: mermeladas.<\/p>\n
El brillante y arriesgado chef mexicano Enrique Olvera fue quien me introdujo por primera vez al lado dulce de los tomates verdes, cuando vino a Washington a cocinar para un evento especial en el Instituto. \u00c9l y su sous chef prepararon una mermelada r\u00e1pida de tomate verde con agua, vinagre y az\u00facar y la sirvieron con una variedad de quesos y galletas. Una delicia.<\/p>\n
Jugando con esta idea, y como fan de la mezcla de la acidez del tomate verde con el sabor de los c\u00edtricos, despu\u00e9s de algunos intentos encontr\u00e9 lo que se ha vuelto algo obligado en nuestra casa. Una mermelada de tomate verde y lim\u00f3n.<\/p>\n
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Todo lo que hay que hacer es picar los tomates verdes, ponerlos en una olla mediana con el az\u00facar y la c\u00e1scara de lim\u00f3n. Puedes a\u00f1adir la c\u00e1scara en un solo pedazo o cortarla en pedazos peque\u00f1os, que me encantan ya que puedes disfrutar de esos deliciosos pedacitos despu\u00e9s en la mermelada.<\/p>\n
Cubre con agua…<\/p>\n
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A\u00f1ade una pizca de sal, para equilibrar los sabores en la olla…<\/p>\n
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Deja hervir todo y que se espese hasta que tenga una consistencia de mermelada suelta y floja. Vigila la mermelada mientras se cocina, revuelve de vez en cuando…no dejes que se espese demasiado porque se va a seguir espesando mientras se enfr\u00eda.<\/p>\n
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Eso es todo.<\/p>\n
Creo que es claro que estoy tan encantada por su sabor, que no puedo evitar a\u00f1adir m\u00e1s y m\u00e1s fotos…
Bueno, tambi\u00e9n me encanta la vajilla que mi hermana Alisa me regal\u00f3 para mi cumplea\u00f1os, y result\u00f3 muy fotog\u00e9nica.<\/p>\n
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Puedes ponerle mermelada a un pan tostado mientras te tomas un caf\u00e9 o t\u00e9…ponerle encima a una rebanada de panqu\u00e9 o pastel, o servirla para acompa\u00f1ar un plato de quesos…<\/p>\n
O, \u00bfpor qu\u00e9 no? Comerte la mermelada a cucharadas, como yo. Morder\u00e1s no solo las semillas de los tomates verdes cubiertas de la deliciosa mermelada, sino que tambi\u00e9n morder\u00e1s esos deliciosos pedacitos caramelizados de c\u00e1scara de lim\u00f3n.<\/p>\n
Poco a poco ir\u00e1n conociendo la belleza de los tomates verdes.<\/p>\n\n