{"id":3966,"date":"2009-11-18T04:40:10","date_gmt":"2009-11-18T04:40:10","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?post_type=recipe&p=3966"},"modified":"2023-11-16T14:45:36","modified_gmt":"2023-11-16T14:45:36","slug":"camote-con-jarabe-de-piloncillo-y-chile-de-arbol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/camote-con-jarabe-de-piloncillo-y-chile-de-arbol\/","title":{"rendered":"Camote con Jarabe de Piloncillo y Chile de \u00c1rbol"},"content":{"rendered":"

Nuestros amigos Tamara y Sean son entusiastas de la comida y fans de la riqueza y versatilidad de los chiles. Despu\u00e9s de recibir su invitaci\u00f3n para la cena de Thanksgiving<\/em> la semana que entra, comenc\u00e9 a pensar en los posibles platillos que pod\u00eda llevar, con chiles claro.<\/p>\n

Esta es una de las cosas que se ocurri\u00f3 y estoy impaciente por que la prueben: camotes suaves y cremosos ba\u00f1ados en un jarabe de piloncillo y naranja y espolvoreados con chile de \u00e1rbol tostado. El tenedor en la foto que acabo de tomar es evidencia de la tercera porci\u00f3n que me he comido hoy, al hilo. \u00bfSon f\u00e1ciles de preparar? Sigan leyendo para averiguarlo.<\/p>\n

\"Camote<\/p>\n

Me gustan mucho los camotes. En M\u00e9xico se han comido desde tiempos prehisp\u00e1nicos, usualmente dulces. Las versiones m\u00e1s populares son hervidos y rociados con leche condensada, miel o jarabe, igual que los pl\u00e1tanos macho que publiqu\u00e9 hace poco, o cocidos y hechos pasta, moldeados, caramelizados y transformados en unos dulces deliciosos.<\/p>\n

Aunque gracias a mis viajes y a mis investigaciones, tambi\u00e9n los he probado en sopas, budines, ensaladas tibias, pur\u00e9s y hasta en flanes. Una de mis versiones favoritas es como los prepara mi mam\u00e1.<\/p>\n

\"Camote<\/p>\n

Los hierve, pela y rebana. Luego, agrega pedazos de mantequilla, az\u00facar morena o mascabada o piloncillo, chile de \u00e1rbol y los mete al horno. Comenc\u00e9 con su idea, pero decid\u00ed hacer un jarabe con lo que ves en la foto de arriba: mantequilla, az\u00facar morena o mascabada o piloncillo rallado y jugo de naranja y de lim\u00f3n para darle m\u00e1s sabor.<\/p>\n

Pones esos ingredientes en una olla a fuego medio-bajo. Cuando se derrita la mantequilla, deja hervir la mezcla durante unos 4 minutos, hasta que se haga un jarabe.<\/p>\n

Roc\u00edalo encima de las rebanadas de camote en un refractario engrasado con mantequilla. Para un toque r\u00fastico, robusto y picante, espolvorea chile de \u00e1rbol tostado y picado encima.<\/p>\n

Si no conoces el chile de \u00e1rbol, as\u00ed se ve.<\/p>\n

\"Camote<\/p>\n

Ya es muy f\u00e1cil encontrarlos fuera de M\u00e9xico. Son delgados, alargados, con un color rojo\/naranja muy bonito y son picosos, con un sabor profundo.<\/p>\n

Para usarlos en este platillo solo hay que quitarles los tallos, hacerles un corte a los lados y sacarles las semillas, que salen de inmediato. Te toma s\u00f3lo un minuto.<\/p>\n

\"Camote<\/p>\n

En un comal o sart\u00e9n previamente calentado a fuego medio-bajo (toma de 3 a 4 minutos calentarlo), tuesta los chiles de 20 a 30 segundos por lado. La piel interna se pondr\u00e1 opaca, soltar\u00e1n su aroma y la piel externa se tostar\u00e1 y tomar\u00e1 un color caf\u00e9 oscuro. Ten cuidado de no quemarlos.<\/p>\n

Deben verse as\u00ed.<\/p>\n

\"Camote<\/p>\n

Despu\u00e9s, hay que picarlos y cuando acabes, l\u00e1vate las manos. No quieres frotarte los ojos con las manos llenas de chile de \u00e1rbol. Si hiciste m\u00e1s de los que necesitas, los puedes guardar en un frasco o bolsa y cerrarlo muy bien, para que duren mucho tiempo.<\/p>\n

Una vez que roc\u00edes los camotes con el jarabe y espolvorees el chile, a\u00f1ade un poco de sal encima. Hornea a 200 C de 15 a 20 minutos y listo.<\/p>\n

\"Camote<\/p>\n

Antes de usar mi tenedor.<\/p>\n

Estos camotes retienen su sabor dulce con un ligero sabor c\u00edtrico y un poco de picante que realza el platillo. Hervir los camotes antes de hornearlos, les da una textura cremosa y suave que no se obtiene si solo los horneas. Hornearlos espesa el jarabe y tuesta por fuera un poco a los suaves camotes. Es una excelente combinaci\u00f3n y me voy a acabar todo lo que me serv\u00ed.

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Camote con Jarabe de Piloncillo y Chile de \u00c1rbol<\/h2>\n \n <\/div>\n
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