![\"Torta](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/10\/Torta-de-Calabacitas-1-1024x690.jpg\")
<\/p>\nLas tortas de verduras han sido muy bien recibidas en mis clases, mis alumnos terminan prepar\u00e1ndolas en casa una y otra vez.<\/p>\n
No hay que confundirlas con el otro tipo de tortas, que son el s\u00e1ndwich favorito de M\u00e9xico. Estas son una mezcla de pan esponjado y suave, un pud\u00edn salado y ahora que lo pienso, de un soufl\u00e9.<\/p>\n
Aunque hay muchos tipos, todas tienen algunas cosas en com\u00fan. Primero, son f\u00e1ciles de preparar. Segundo, son vers\u00e1tiles porque pueden acompa\u00f1ar a un plato principal, pueden ser el principal si se acompa\u00f1an de una ensalada o se pueden servir solas. Tercero, ayudan a los pap\u00e1s a disfrazar las verduras para los peque\u00f1os melindrosos de la casa.<\/p>\n
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Las tortas tienen verduras, huevos, alg\u00fan tipo de harina, a veces leche, crema o queso y una buena cantidad de az\u00facar, sal y, opcionalmente, otras especias. Sin importar qu\u00e9 tipo de torta sea, el distintivo de cada una es la verdura que se usa para prepararla. Las m\u00e1s comunes son los ch\u00edcharos, la espinaca, la calabacita y el elote. Las \u00faltimas dos verduras son las que m\u00e1s uso, y ya que encontr\u00e9 unas calabacitas hermosas en el supermercado ayer, esas son las que voy a usar hoy.<\/p>\n
![\"Torta](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/10\/Torta-de-Calabacitas-2-1024x687.jpg\")
(La calabacita m\u00e1s com\u00fan en los mercados mexicanos es la italiana, llamada a veces Pipi\u00e1n en tiendas latinoamericanas en los E.U.)<\/p>\n
En M\u00e9xico la que m\u00e1s se usa es la calabacita italiana, pero la que encuentro con m\u00e1s frecuencia aqu\u00ed en los Estados Unidos es la calabacita verde; m\u00e1s grande y de color verde m\u00e1s oscuro. La italiana es m\u00e1s peque\u00f1a, m\u00e1s redonda y de color verde m\u00e1s claro moteado con crema. La segunda es usualmente m\u00e1s grande y con un color verde oscuro uniforme. Las dos funcionan bien, aunque la italiana tiene un sabor m\u00e1s suave y dulce que la otra.<\/p>\n
Las calabacitas, del tipo que sean, tienen much\u00edsimos usos. Quiz\u00e1 sea una de las verduras m\u00e1s usadas en la cocina mexicana y se aprovechan todas las partes: la verdura, las flores y las semillas.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n de esta torta es muy sencilla. Ralla y escurre las calabacitas.<\/p>\n
![\"Torta](\"http:\/\/patijinich.com\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/Zucchini-torte-5.jpg\")
(Calabacitas ralladas y escurridas).<\/p>\n
Puedes usar manta de cielo o un colador y exprimir el exceso de agua con la mano o con la parte de atr\u00e1s de una cuchara. Luego, revu\u00e9lvela con los huevos, la mantequilla, una mezcla de harina de arroz, bicarbonato, polvo para hornear y una pizca de sal ya batidos. Mete al horno y listo.<\/p>\n
![\"Torta](\"http:\/\/patijinich.com\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/Zucchini-torte-6.jpg\")
(Una toma peligrosa de parte de un fot\u00f3grafo amateur para brindarte un acercamiento)<\/p>\n
![\"Torta](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/10\/Torta-de-Calabacitas-6-1024x687.jpg\")
(Torta de calabacita, antes a\u00f1adirle az\u00facar glass, mi favorita)<\/p>\n
He preparado esta torta muchas veces. La receta original viene en el libro de Diana Kennedy, The Art of Mexican Cooking<\/em>, aunque la he adaptado pero con el tiempo.<\/p>\n Por lo que puedo ver, va a ser adaptada nuevamente: tuve una sorpresa agradable cuando la llev\u00e9 a la cena de Ilana. Cuando me pidi\u00f3 los detalles de la torta, exclam\u00f3: Est\u00e1 libre de gluten, porque uso harina de arroz, que le da una textura granulosa muy agradable. As\u00ed que le llam\u00e9 a mi mam\u00e1 para decirle que hasta ahora me hab\u00eda dado cuenta de que hay otra cosa que puede comer, ya que no come gluten. Mientras se la describ\u00eda, decidi\u00f3 que estar\u00eda estupenda con queso manchego mexicano rallado encima, un queso similar al Monterey Jack. Resulta que crea una superficie dorada cubierta de queso. \u00bfQui\u00e9n se puede resistir?<\/p>\n Aunque a Diana Kennedy le gusta servirla con una cucharada de crema fresca encima espolvoreada con sal y pimienta, a m\u00ed me gusta m\u00e1s espolvorearla con az\u00facar glass. Escoge lo que m\u00e1s se te antoje.