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<\/p>\nCuenta la leyenda que una mujer pod\u00eda casarse f\u00e1cilmente en M\u00e9xico si pod\u00eda espumar muy bien el chocolate caliente. De lo contrario, los posibles pretendientes ni la voltear\u00edan a ver yla mam\u00e1 del novio es qui\u00e9n juzgaba la espuma.<\/p>\n
Afortunadamente, mi suegra (a quien le encanta sopear las conchas en chocolate caliente), no sigui\u00f3 esa tradici\u00f3n o yo no estar\u00eda casada con su hijo. Cuando conoc\u00ed a mi marido, lo mejor que pod\u00eda hacer eran unos huevos revueltos y una limonada demasiado dulce, olv\u00eddense de poder hacer espuma suave y delicada encima de un delicioso chocolate.<\/p>\n
Pero resulta que la historia no estaba tan errada: espumar el chocolate puede indicar si una persona es trabajadora, dedicada, energ\u00e9tica y habilidosa. Requiere mucho esfuerzo y poder desarrollar la t\u00e9cnica y el estilo adecuados.<\/p>\n
No es f\u00e1cil, es como si hicieras la espuma del capuchino sin m\u00e1quina, sino usando una herramienta ancestral heredada generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n para ayudarte con la espuma.<\/p>\n
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El molinillo est\u00e1 hecho de un solo pedazo de madera, con anillos, formas y dise\u00f1os tallados en diferentes partes, una base fuerte para recargarlo en la olla, un mango redondeado para poder frotarlo con las manos y decoraciones muy lindas. Todo esto con la finalidad de hacer la mayor cantidad posible de espuma, pero de la buena. No es lo mismo usar el globo batidor, pero si no tienes un molinillo te va a servir. Lo usas igual, verticalmente y lo frotas entre tus manos como si las quisieras calentar. A veces es mejor mostrarlo con fotos.<\/p>\n
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Tienes que batirlo much\u00edsimo.<\/p>\n
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Aparte de la espuma, lo importante es el sabor del chocolate mexicano. Les explico r\u00e1pido, ya que est\u00e1 a punto de nevar, hace fr\u00edo y muero por un reconfortante chocolate caliente mexicano.<\/p>\n
El chocolate mexicano est\u00e1 hecho con granos de cacao tostados y molidos con az\u00facar, almendras, canela y a veces vainilla. Hay otras variaciones, pero \u00e9sta es la b\u00e1sica. En M\u00e9xico hay molinos exclusivamente para el chocolate, y huelen a gloria.<\/p>\n
Si encuentras barras de chocolate mexicano ya preparado, como las de chocolate oaxaque\u00f1o El Mayordomo, m\u00e1s accesibles como Chocolate Abuelita o Ibarra, s\u00f3lo tienes que a\u00f1adirles leche o agua, calentarla, mezclarla y si quieres espuma, trabajar un poquito m\u00e1s.<\/p>\n
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Si no las puedes encontrar, te muestro c\u00f3mo obtener el mismo resultado, igual de rico. Necesitas unos 60 g de chocolate semiamargo de buena calidad, un trozo de canela, az\u00facar refinada y harina de almendra.<\/p>\n
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La harina es de almendras molidas. Las puedes moler en casa. Trader Joe\u00b4s en Estados Unidos vende harina de almendra de buena calidad.<\/p>\n
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Pon todos los ingredientes en una olla y agrega leche, como yo, o agua o una mezcla de los dos un poco de extracto de vainilla.<\/p>\n
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Calienta a fuego medio, y retira del fuego cuando se disuelva el chocolate. Bate el chocolate con un molinillo o globo para batir, realmente lo recomiendo. En M\u00e9xico hay cazuelas altas especiales para batir el chocolate, llamadas chocolateros, pero cualquier olla funciona.<\/p>\n
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Esto no tiene nada que ver con encontrar un marido, se trata de beber ese chocolate caliente, espeso, cremoso y delicioso, mientras que te queda un bigote de espuma sobre los labios. Eso hace que todo el trabajo valga la pena.<\/p>\n
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