{"id":4113,"date":"2011-12-21T19:28:38","date_gmt":"2011-12-21T19:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?post_type=recipe&p=4113"},"modified":"2021-05-03T18:11:33","modified_gmt":"2021-05-03T18:11:33","slug":"bunuelos-valen-la-pena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/bunuelos-valen-la-pena\/","title":{"rendered":"Bu\u00f1uelos: Valen la Pena"},"content":{"rendered":"

Cuando ten\u00eda unos 10 a\u00f1os, a mis pap\u00e1s les dio por viajar sin nosotros durante las vacaciones de diciembre. No s\u00e9 por qu\u00e9 pensaron que ser\u00eda una buena idea, fue espantosa.<\/p>\n

Lo bueno era que nuestra nana Sari, a quien llam\u00e1bamos Nana Tochito y ven\u00eda de Oaxaca, preparaba toda una comida navide\u00f1a para consentirnos y celebrar la Navidad, aunque no tuvi\u00e9ramos un \u00e1rbol como nuestros amigos. Gracias a mi Nana, nos val\u00eda un cacahuate. Intercambi\u00e1bamos regalos y com\u00edamos gelt, pavo, ponche y nuestros favoritos, los bu\u00f1uelos.<\/p>\n

Se preparan sobretodo durante Navidad y A\u00f1o Nuevo, y representan celebraci\u00f3n pura. Lo que yo celebro es tener la suerte de encontrar bu\u00f1uelos en los mercados, ferias y puestos callejeros, o tener el tiempo, la paciencia y una buena receta para hacerlos en casa.
\nSon muy laboriosos, pero valen la pena.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Son enormes con color caramelo fuerte. Ligeros, delgados y crujientes, pero aguantadores. Nadie sabe por qu\u00e9 no se rompen cuando los apilan en los puestos o canastas para venderlos.<\/p>\n

Son irresistibles, especialmente ba\u00f1ados en jarabe dulce de piloncillo, y se pueden comer enteros o romperlos en pedazos. Tienen sabores que, aunque suaves, se distinguen en la boca.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

El m\u00e1s popular es el bu\u00f1uelo de Oaxaca, grande, extendido y delgado. Hay bu\u00f1uelos con otras formas e ingredientes.<\/p>\n

A m\u00ed me gusta hacerlos con harina, mantequilla – en lugar de manteca o manteca vegetal-, huevos, jugo de naranja fresco, un poco de az\u00facar y una pizca de sal.<\/p>\n

Algunas recetas antiguas usan tequesquite – agua con salitre o agua donde se hirvieron las c\u00e1scaras de los tomates verdes, para fermentar la masa, darle volumen y hacerla m\u00e1s esponjosa y crujiente mientras se dora. Hoy en d\u00eda, la mayor\u00eda de los chefs no los usan porque se puede conseguir el mismo efecto con polvo para hornear y una buena t\u00e9cnica de amasado.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Atr\u00e1s de las naranjas est\u00e1 el licor de an\u00eds, Sambuca que puedes sustituir por licor de naranja que le da un sabor rico, aunque puedes omitir el licor sin problema.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Despu\u00e9s de mezclar los ingredientes, viene la parte dif\u00edcil. Hay que amasar la masa mucho tiempo.<\/p>\n

Al principio se ve como en la foto de arriba, y al final como en la foto de abajo, suave, homog\u00e9nea y el\u00e1stica.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Puedes amasarla a mano durante media hora, o poner todo en la batidora y dejar que la amase por 10 minutos.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Despu\u00e9s, hay que dejarla reposar, es importante. Si no la dejas en un recipiente engrasado por al menos 20 a 30 minutos, tapada con una toalla para cocina, no se har\u00e1 maleable, sino estar\u00e1 pegajosa, caprichosa y dif\u00edcil de manejar.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Despu\u00e9s de reposarla, ser\u00e1 muy f\u00e1cil trabajar con ella. Como arriba, estar\u00e1 esponjada y suave.<\/p>\n

Divide la masa en 12-15 bolas. Las puedes mantener tapadas mientras preparas cada una.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Enharina la superficie y el rodillo, y una por una, exti\u00e9ndelas hasta formar discos de 10-15 cm de di\u00e1metro. Parecer\u00e1 que la masa quiere regresarse a ser una bola, por lo que tienes que extenderla con cuidado, voltearla y volverla a extender. T\u00f3mate tu tiempo y a\u00f1ade m\u00e1s harina si es necesario.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Repites el proceso. Vuelves a extender los discos que hiciste, hasta que est\u00e9n lo m\u00e1s delgados posible, casi como de papel.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

\u00bfPueden ver mi cara a trav\u00e9s del bu\u00f1uelo delgado? As\u00ed deben quedar. Hay muchas formas de dejarlos as\u00ed, yo los extiendo dos veces y otros chefs en M\u00e9xico los estiran en una toalla arriba de las rodillas, por eso se les conoce como bu\u00f1uelos \u201cde rodilla\u201d. Otros los extienden encima de un taz\u00f3n grande volteado y cubierto con una toalla.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Manuel y su hermana Rosa, parte de mi equipo de cocina por casi 4 a\u00f1os, los extienden dos veces. Para el \u00faltimo evento del a\u00f1o del Instituto, le ped\u00ed a Manuel que nos ense\u00f1ara c\u00f3mo, ya que es todo un maestro en esto.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Hicimos 120 bu\u00f1uelos esa noche antes de la clase, que era sobre Comidas Navide\u00f1as. Ten\u00edamos que incluir las pi\u00f1atas y los bu\u00f1uelos.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Despu\u00e9s de extender los bu\u00f1uelos, se tienen que airear y secar de media hora hasta dos horas. No los puedes dejar toda la noche o se secar\u00e1n demasiado y se romper\u00e1n.<\/p>\n

Por \u00faltimo, se fr\u00eden en bastante aceite muy caliente para que burbujeen los suficiente y se doren sin absorberlo.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Ahora viene el jarabe hecho con piloncillo, canela y agua. Se hierve hasta que quede espeso.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Es hermoso.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Se lo ponemos encima.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

Le puedes poner todo el que quieras.<\/p>\n

\"Bunuelos<\/p>\n

No es una receta f\u00e1cil y r\u00e1pida. Pero vale la pena, en especial en esta \u00e9poca, cuando tenemos un poco m\u00e1s de tiempo y queremos consentir a los que amamos.

<\/div>
\n
\n
\n

Bu\u00f1uelos<\/h2>\n \n <\/div>\n
\n
\n <\/g><\/svg><\/span> Imprimir<\/a>\n <\/div>\n
\n \t