{"id":4118,"date":"2011-11-19T19:49:33","date_gmt":"2011-11-19T19:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?post_type=recipe&p=4118"},"modified":"2021-05-03T18:11:34","modified_gmt":"2021-05-03T18:11:34","slug":"capirotada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/capirotada\/","title":{"rendered":"Capirotada"},"content":{"rendered":"

Rebanadas de pan tostadas con mantequilla, nueces y frutas secas, ba\u00f1adas en jarabe de piloncillo y encima queso desmoronado y horneadas perfectamente. Saben a una mezcla de pan franc\u00e9s y bud\u00edn de pan, crujientes por fuera y suaves por dentro.<\/p>\n

Esta es la versi\u00f3n m\u00e1s conocida de la capirotada en M\u00e9xico, de la cual soy una fan\u00e1tica. A veces los que no lo han probado no entienden lo del queso. \u00bfQu\u00e9 necesidad hay de ponerle? Resulta que la sal del queso resalta a\u00fan m\u00e1s lo dulce del postre.<\/p>\n

Me recuerda a las rebanadas de pl\u00e1tano que le pone mi pap\u00e1 a la sopa de lenteja, el postre de ate con queso manchego o c\u00f3mo me gustaba comerme un pu\u00f1ado de pasas de chocolate despu\u00e9s de un pu\u00f1ado de palomitas con sal, una y otra vez cuando iba al cine. Pasa lo mismo con la capirotada, seguro vas a pedir que te sirvan otro pedazo y por eso me han pedido tanto la receta.<\/p>\n

Aunque la capirotada se hace para Semana Santa, a m\u00ed se me antoja para este clima fr\u00edo, as\u00ed que no me voy a esperar hasta la primavera y la voy a volver a hacer para Thanksgiving<\/em>.<\/p>\n

Es perfecta para las cenas, ya que es una especie de cazuela mexicana dulce.<\/p>\n

\"capitortada\"<\/p>\n

Hay muchas versiones de este postre, pero todas llevan rebanadas de pan tostado. Algunos las fr\u00eden con manteca o aceite y otros les ponen mantequilla y las hornean, como las hago yo.<\/p>\n

Unas versiones usan el pan con orilla como el baguette, bolillo o ternera, y otras usan pan de huevo, parecido al brioche<\/em> o challah<\/em> que es el que yo uso.<\/p>\n

\"piloncillo\"<\/p>\n

Hay otras diferencias que dividen a la capirotada en dos corrientes principales: la capirotada de agua y la de leche. La de agua, que es la m\u00e1s tradicional, se hornea en un jarabe de piloncillo y la de leche en una salsa cremosa, con leche condensada y yemas de huevo.<\/p>\n

\"capirotada\"<\/p>\n

Le puedes poner m\u00e1s ingredientes a la capirotada, como cacahuates y pasas. Si es la tradicional, no se le pone m\u00e1s, pero otras versiones llevan otras nueces, frutas frescas como naranjas, pl\u00e1tanos, pl\u00e1tanos macho, guayabas y uvas y frutas secas como higos y acitr\u00f3n. Las recetas m\u00e1s viejas que encontr\u00e9 de hace dos siglos llevaban cebolla, jitomates y carne molida.<\/p>\n

\"capirotada\"<\/p>\n

Hice muchas pruebas, y la que m\u00e1s me gust\u00f3 lleva nueces pecanas, ciruelas pasa y una capa de pl\u00e1tano, como se come en el Centro del pa\u00eds. Los tres ingredientes me encantan y se llevan muy bien, especialmente con pan tostado con mantequilla y ba\u00f1ado en jarabe.<\/p>\n

\"capirotada\"<\/p>\n

Despu\u00e9s de la primera capa de pan, van los pl\u00e1tanos, las ciruelas pasa, las nueces y bastante jarabe de piloncillo.<\/p>\n

\"capirotada\"<\/p>\n

Luego otra capa de pan y el resto del jarabe encima.<\/p>\n

\"capirotada\"<\/p>\n

En cuanto al queso, la capirotada de leche no lleva y la de agua s\u00ed.<\/p>\n

En Michoac\u00e1n le espolvorean queso Cotija o fresco, en otras regiones usan quesos m\u00e1s fuertes que se derriten, como el Manchego mexicano. Puedes usar Cheddar, Monterey Jack o Muenster, el que te guste m\u00e1s.<\/p>\n

En serio, aunque te parezca raro, no le quites el queso.<\/p>\n

\"capirotada\"<\/p>\n

Es un postre delicioso y el queso lo complementa a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

\"capirotada\"

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Capirotada con Pl\u00e1tano, Nuez y Ciruela Pasa<\/h2>\n \n <\/div>\n
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