{"id":4143,"date":"2010-02-19T04:12:45","date_gmt":"2010-02-19T04:12:45","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?post_type=recipe&p=4143"},"modified":"2021-05-03T18:11:35","modified_gmt":"2021-05-03T18:11:35","slug":"pastel-de-tres-leches-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/pastel-de-tres-leches-2\/","title":{"rendered":"Pastel de tres leches"},"content":{"rendered":"

El pastel de tres leches es uno de los pasteles m\u00e1s populares y vendidos en M\u00e9xico. Es tambi\u00e9n una de las recetas que m\u00e1s me han pedido despu\u00e9s de los jalape\u00f1os en escabeche y las galletas de piloncillo y finalmente, aqu\u00ed les tengo la receta. Prometo publicar otras peticiones que me han mandado por email lo m\u00e1s r\u00e1pido que pueda.<\/p>\n

El pastel de tres leches es un pastel muy h\u00famedo, de sabor casero. Es un pastel de vainilla completamente remojado en una salsa dulce de tres leches: leche condensada, evaporada y regular, aunque algunas recetas sustituyen la leche regular con crema espesa. El pastel a veces lleva bet\u00fan de crema batida fresca, absolutamente necesario, y a veces es merengue o ganache<\/em> de chocolate.<\/p>\n

Cuando era ni\u00f1a, hab\u00eda una pasteler\u00eda llamada La Gran V\u00eda, donde hac\u00edan un pastel de tres leches tan rico, que \u00edbamos todos los domingos por un pastel aunque quedara lejos de la casa. Ahora es toda una cadena de panader\u00edas, pero hace mucho que no pruebo uno de sus pasteles. Esta receta es lo m\u00e1s parecido a lo que recuerdo con nostalgia.<\/p>\n

Para hacer el pastel lo m\u00e1s esponjoso posible, hay que batir las claras hasta que formen ondas suaves. A\u00f1ade el az\u00facar y sigue batiendo hasta que formen ondas duras.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Bate las yemas aparte hasta que est\u00e9n cremosas y de color amarillo p\u00e1lido y a\u00f1ade vainilla.<\/p>\n

Les comparto una foto de la vainilla de Papantla, su lugar de origen que realmente me encanta, y el frasco es muy lindo.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Vierte las yemas despu\u00e9s de batirlas durante 4 o 5 minutos a la mezcla de claras.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Ponlas encima.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Con una esp\u00e1tula, combina de forma envolvente las yemas con las claras, con cuidado para no perder el volumen de las claras.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Luego, a\u00f1ade la harina incorpor\u00e1ndola de forma envolvente.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Vierte la masa en el molde.<\/p>\n

Es una masa sencilla, claras, az\u00facar, yemas, vainilla y harina. El resultado es un pastel esponjoso y con sabor casero.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Se hornea unos 25 minutos, hasta que est\u00e9 dorado, se sienta esponjoso y un palillo salga limpio.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Despu\u00e9s de sacarlo del horno, volt\u00e9alo a un plato y p\u00edcalo con uno o dos tenedores para que absorba toda la salsa de tres leches.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Le pones un poco de vainilla a la salsa de tres leches.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Algunas versiones m\u00e1s modernas le ponen otros ingredientes a la salsa, como chocolate, cajeta o rompope. Si quieres un poco de alcohol, ponle un poco de ron o Kahlua.<\/p>\n

Vierte la salsa encima del pastel.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

A m\u00ed me encanta ponerle bet\u00fan de crema batida que creo es indispensable.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Sabr\u00e1 mucho mejor cuando haya absorbido toda la salsa y este fr\u00edo. T\u00e1palo y refrig\u00e9ralo durante al menos una hora.<\/p>\n

\"Pastel<\/p>\n

Es muy sencillo hacerlo. Es un postre sin complicaciones y neutral, y se pueden hacer varias versiones. Le puedes poner fruta encima o como relleno. Las fresas funcionan muy bien.<\/p>\n

Aunque est\u00e1 mojado por la salsa, retiene muy bien su forma y el bet\u00fan de crema batida le da un contraste muy rico. D\u00e9jame saber qu\u00e9 opinas cuando lo pruebes, con crema batida, claro.

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Pastel de tres leches<\/h2>\n \n <\/div>\n
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