{"id":6050,"date":"2017-03-16T16:46:01","date_gmt":"2017-03-16T16:46:01","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?p=6050"},"modified":"2021-05-03T18:11:40","modified_gmt":"2021-05-03T18:11:40","slug":"pancracia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/pancracia\/","title":{"rendered":"Pancracia"},"content":{"rendered":"

Por Eduardo<\/strong> | @cazadordelomejor<\/em><\/p>\n

Hace siete a\u00f1os, el panadero Hugo Gonz\u00e1lez abri\u00f3 lo que se conoce como una de las mejores panader\u00edas de M\u00e9xico. Al caminar por la calle de Chihuahua en la Colonia Roma, un barrio vibrante e hist\u00f3rico, el fuerte aroma de pan reci\u00e9n horneado te traer\u00e1 a las puerta del lugar.<\/p>\n

Hugo estudi\u00f3 gastronom\u00eda en la Universidad del Claustro de Sor Juana, una escuela muy apreciada en el sur de la Ciudad de M\u00e9xico y complet\u00f3 su tesis sobre la fermentaci\u00f3n del pan. Poco despu\u00e9s tuvo la oportunidad de hacer pr\u00e1cticas profesionales en el restaurante El Bulli de 3 estrellas Michelin.<\/p>\n

\"pan<\/p>\n

Todo en Pancracia est\u00e1 hecho con una masa madre que Hugo ha nutrido cuidadosamente durante m\u00e1s de 20 a\u00f1os. La corteza gruesa y r\u00fastica y la miga suave y perfectamente acida es el resultado de la filosof\u00eda centrada en la fermentaci\u00f3n, diferente de las panader\u00edas cl\u00e1sicas en M\u00e9xico que se adhieren a las variedades m\u00e1s tradicionales utilizando levadura fresca.<\/p>\n

La panader\u00eda en s\u00ed es un peque\u00f1o espacio dividido en dos distintos niveles. En el primer nivel est\u00e1 un horno grande, charolas de pan reci\u00e9n horneado y una peque\u00f1a mesa de trabajo. En la parte superior hay un refrigerador en el cual se guarda la masa madre y charolas de madera en donde dejan fermentar las masas. La temperatura en el segundo piso es ligeramente m\u00e1s alta y perfecta para aprovechar al m\u00e1ximo el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

\"pancracia\"<\/p>\n

Si llegas temprano en la ma\u00f1ana, podr\u00e1s llevarte a casa una bolsa surtida, desde conchas de chocolate o vainilla para saborear durante el desayuno hasta hogazas de hinojo reci\u00e9n salidas del horno para disfrutar con la cena. M\u00e1s tarde en la ma\u00f1ana encontrar\u00e1s a algunos de los mejores restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico recogiendo sus pedidos artesanales.<\/p>\n

Uno de mis panes favoritos son los vigilantes: pan dulce en forma ovalada a base de mantequilla, ba\u00f1ado en miel de t\u00e9 lim\u00f3n, nativo de Sudam\u00e9rica. Una vez que comes uno, es dif\u00edcil no comer una charola completa.<\/p>\n

\"pancracia\"<\/p>\n

Con los a\u00f1os, Pancracia ha dejado su huella en la Colonia Roma y se ha convertido en una referencia s\u00f3lida de algunos de los mejores panes de masa madre del pa\u00eds.<\/p>\n

\"pancracia\"<\/p>\n

Pancracia<\/a>, Chihuahua, 181, Roma Norte, Ciudad de M\u00e9xico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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