{"id":6321,"date":"2018-02-20T16:32:06","date_gmt":"2018-02-20T16:32:06","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/es\/?p=6321"},"modified":"2021-05-03T18:11:41","modified_gmt":"2021-05-03T18:11:41","slug":"molino-el-pujol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/es\/molino-el-pujol\/","title":{"rendered":"Molino “El Pujol”"},"content":{"rendered":"

Por Eduardo<\/strong> | @cazadordelomejor<\/em><\/p>\n

De un d\u00eda para otro, el ma\u00edz criollo se convirti\u00f3 en un fuerte tema de conversaci\u00f3n en M\u00e9xico. Sin embargo, las variedades de ma\u00edz criollo han sido una piedra angular de la cocina mexicana y de los chefs en la Ciudad de M\u00e9xico, incluido Enrique Olvera.<\/p>\n

El Chef Olvera ha utilizado el ma\u00edz criollo en sus restaurantes durante a\u00f1os ya sea para hacer tortillas frescas, tamales, gorditas u otros antojitos que se preparan despu\u00e9s de que el ma\u00edz pasa el proceso de nixtamalizaci\u00f3n para convertirse en masa. Personalidades como Olvera son conscientes de la importancia de comunicar el uso de ma\u00edz puro, que no ha sido modificado gen\u00e9ticamente a los mexicanos y al mundo.<\/p>\n

\"molino<\/p>\n

A finales de abril, naci\u00f3 Molino “El Pujol”. Una peque\u00f1a tortiller\u00eda en la Condesa dirigida por Enrique y su equipo, cuyo restaurante principal Pujol est\u00e1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de San Pellegrino.<\/p>\n

El equipo detr\u00e1s de Molino dise\u00f1\u00f3 un peque\u00f1o men\u00fa que va desde un taco de aguacate envuelto en hoja santa, un elote cubierto con mayonesa de hormiga chicatana, caf\u00e9 y chile coste\u00f1o o hasta agua fresca de ma\u00edz para rebajarlo todo. El Molino es una tortiller\u00eda sofisticada, eso s\u00ed.<\/p>\n

\"molino<\/p>\n

El lugar en s\u00ed es simple pero impresionante. Al entrar, a la derecha encontrar\u00e1s un gran molino de ma\u00edz y canastas con diferentes variedades de ma\u00edz criollo a la venta, a la izquierda una peque\u00f1a barra con 6 asientos e ilustraciones de Hilda Palafox, una reconocida artista e ilustradora mexicana, al final un refrigerador con salsas frescas y cerveza artesanal mexicana.<\/p>\n

Molino “El Pujol” apoya a numerosas familias en diferentes estados de M\u00e9xico, cuyo sustento depende de la producci\u00f3n de variedades de ma\u00edz criollo.<\/p>\n

\"molino<\/p>\n

Molino \u201cEl Pujol,\u201d General Benjam\u00edn Hill 146, Hip\u00f3dromo Condesa, Ciudad de M\u00e9xico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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