![\"Chilorio](\"http:\/\/patijinich.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2010\/04\/Chilorio-1-1024x683.jpg\")
<\/p>\nLos recuerdos de mi ni\u00f1ez en la Ciudad de M\u00e9xico est\u00e1n llenos de celebraciones de uno u otro tipo de las comidas que no pod\u00edan faltar a cada una de ellas. Si no hab\u00eda d\u00eda festivo, aniversario, cumplea\u00f1os o cualquier otra fecha para tener una celebraci\u00f3n formal, entonces celebramos a la comida. Con s\u00f3lo pronunciar las palabras correctas, se organizaba una reuni\u00f3n de inmediato.<\/p>\n
\u00bfNana prepar\u00f3 tamales? Fiesta<\/p>\n
\u00bfMami hizo mole? \u00bfQu\u00e9 esperas?<\/p>\n
\u00bfPapi trajo las verdaderas quesadillas potosinas? Brunch dominguero para todos.<\/p>\n
Sin embargo, por m\u00e1s que trato de recordar, nunca festejamos el Cinco de Mayo. Los ni\u00f1os lo ve\u00edamos en la escuela, un tema m\u00e1s que aprender, a menos que vivieras en el Estado de Puebla. Ah\u00ed, el cinco de mayo de 1862, un peque\u00f1o grupo armado mexicano le gan\u00f3 sorpresivamente al gran ej\u00e9rcito franc\u00e9s. La victoria no dur\u00f3 mucho, ya que los franceses nos derrotaron de inmediato.<\/p>\n
150 a\u00f1os despu\u00e9s, los franceses y espa\u00f1oles ya no est\u00e1n y los mexicanos celebran con orgullo el D\u00eda de la Independencia cada 16 de septiembre. Pero, por razones que no entendemos, el Cinco de Mayo es la celebraci\u00f3n m\u00e1s grande, colorida y alegre para los mexicanos que viven fuera del pa\u00eds. Supera a\u00fan al D\u00eda de la Independencia.<\/p>\n
Claro. Cualquier pretexto es bueno para celebrar, especialmente si es una buena ocasi\u00f3n para festejar nuestra mexicanidad alrededor del mundo. Por eso, celebramos el Cinco de Mayo en casa desde que nos mudamos a los Estados Unidos hace m\u00e1s de 12 a\u00f1os.<\/p>\n
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Ese d\u00eda suelo servir chilorio, originalmente una comida para los vaqueros del Estado de Sinaloa, en el Norte del pa\u00eds. Ahora, el chilorio ha cruzado fronteras manteniendo su personalidad fuerte. Es tan rico y popular, que se vende en latas dentro y fuera de M\u00e9xico. Aunque la versi\u00f3n enlatada no se compara a la casera, que es muy f\u00e1cil de preparar.<\/p>\n
La carne se cocina en jugo de naranja hasta que est\u00e9 suave, y termina de prepararse en una salsa de chile ancho que no pica. Realmente cada bocado sabe a fiesta. No s\u00f3lo por la intensidad de sus sabores y colores, pero por lo divertido que es armar las burritas de chilorio.<\/p>\n
Ponlo en la mesa con tortillas de harina calientes, y deja que tus invitados se preparen sus propias burritas o burras, lo flacas o gordas que las quieran. Puedes servir tambi\u00e9n frijoles refritos y rebanadas de aguacate mexicano o guacamole, que se puede poner en las burritas o como acompa\u00f1amiento. En casa usualmente los comemos aparte, pero como a ti te guste m\u00e1s.<\/p>\n
Cada vez que hago chilorio, puedo o\u00edr a mis hijos: \u201cVengan, mami hizo chilorio\u201d.<\/p>\n
Y yo les contesto: preparen sus burritas.