Tarta de mango y limón

Precalienta el horno a 175 C.

En una procesadora o en un recipiente mediano, pulsa o mezcla la galleta molida, la mantequilla, 1/4 taza de azúcar y la sal hasta que estén totalmente incorporados. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para pay de 23 cm, de modo que cubra el fondo y los lados. Pon el molde en una charola para hornear y hornea durante 10 minutos. Saca la charola del horno y deja enfriar el molde en una rejilla hasta que lo vayas a usar.

Licúa el mango y el jugo de limón hasta que tengas un puré muy suave. Añade las yemas y la otra 1/4 taza de azúcar y pulsa un par de veces más para incorporar todo. Con la licuadora prendida, añade la leche condensada hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes. Vierte la mezcla en la costra para la tarta que enfriaste y hornéala de 20 a 25 minutos, o hasta que el centro este cocido. Saca la tarta del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, y luego enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servirla.

Mientras la tarta se enfría, en un recipiente pequeño bate la crema de coco con 2 cucharadas de la crema espesa hasta que la crema se disuelva. Bate la mezcla con el resto de la crema con la batidora con el aditamento de globo hasta que se formen ondas suaves. Refrigera la crema hasta que vayas a usarla.

Para servir la tarta, retírala del molde y extiende encima la crema batida de coco. Córtala en rebanadas y sirve.