Receta de Pati Jinich
Baila con tu mujer - migas al guajillo
4 a 5 porciones
Dance with your Wife Guajillo Migas
Ingredients
Para los totopos:
- 12 tortillas de maíz, cortadas en triángulos o pedazos chicos
- Aceite para freír
- Sal para los totopos
- Para la salsa guajillo:
- 3 chiles guajillo, sin tallos ni semillas
- 2 dientes de ajo
- 350 g de jitomates maduros
- 1 1/2 tazas de cilantro picado
- 1 cucharadita de sal
Para las migas:
- 5 huevos grandes, ligeramente batidos
- 3 cebollitas cambray, cortadas en rebanadas delgadas
- 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
- 1 aguacate maduro, sin semilla y rebanado
To Prepare
Para hacer los totopos:
- En una olla o sartén grueso, calienta unos 3 cm de aceite a fuego medio durante al menos 5 minutos. Prueba el aceite con un pedacito de tortilla, si el aceite burbujea activamente alrededor de la tortilla, está listo. Añade un puño de pedazos de tortillas sin que se encimen en el sartén. Dora las tortillas de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y de color dorado (no dejes que se doren mucho o se quemarán). Sácalas con una cuchara con ranuras o pinzas y ponlas en un plato cubierto de servilletas para que absorban el aceite. Espolvorea sal en los totopos al gusto de inmediato y repite con el resto de las tortillas. Reserva el aceite que usaste.
Para hacer la salsa de guajillo:
- En una olla, pon los chiles, el ajo y los jitomates, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa los chiles, el ajo y los jitomates a la licuadora, junto con 1/2 taza del agua de cocción, el cilantro, la sal y licúa todo hasta que obtengas una salsa suave.
Para preparar las migas:
- En una olla o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite con el que freíste los totopos a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los totopos y calienta por 1 o 2 minutos. Vierte los huevos y cuando empiecen a cuajar, añade la salsa guajillo. Revuelve con cuidado para cubrir todo con la salsa y cocina durante un par de minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Retira del fuego, espolvorea las cebollitas, el cilantro y el aguacate encima y sirve.
