Receta de Pati Jinich
Tortas ahogadas
8 a 10 porciones
Drowned Tortas
Ingredients
Para la salsa de tomate:
- 700 g de jitomates maduros, picados
- 1 diente de ajo
- 1/4 de taza de cebolla blanca picada
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de caldo o agua,, al gusto
Para la salsa picante:
- 5-8 chiles de árbol sin tallos,, o al gusto
- 500 g de jitomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal, al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1.5 kg de carnitas caramelizadas, cocidas
- 8-10 birotes o baguettes crujientes, cortados en porciones individuales
To Prepare
Para la salsa de tomate:
- En la jarra de la licuadora, pon los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener un puré suave.
- En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté muy caliente, sin llegar a humear, vierte la salsa de tomate. Tapa el sartén parcialmente y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese y se sazone. Añade el caldo, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Apaga el fuego y aparta la salsa.
Para la salsa picante:
- Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles de árbol y tuéstalos durante 1 minuto, volteándolos mientras los tuestas. Retíralos del fuego y aparta.
- En una olla a fuego medio-alto, pon los jitomates y el ajo y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Saca los tomates y el ajo con pinzas o con una cuchara y ponlos en la licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (si quieres de uno en uno para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Rectifica la sazón con vinagre, sal y picante al gusto.
- En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se espese, oscurezca y sazone.
Para armar las tortas ahogadas:
- Desmenuza las carnitas y mantenlas calientes, igual que el pan y las salsas.
- Corta los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Uno por uno, con la apertura hacia arriba, rellénalos generosamente con las carnitas. Luego, córtalos a la mitad y ponlos en un plato hondo. Vierte primero la salsa de tomate encima, y luego ponle a cada torta salsa picante al gusto de cada invitado.
