Receta de Pati Jinich
Pescado agridulce
6 porciones
Sweet and Sour Mexican Style Fish
Ingredients
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 taza de cebolla blanca fileteada
- 4 dientes de ajo picados
- 500 g de jitomates maduros picados
- 500 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y picados
- 1 cucharadita de sal, más extra para sazonar el pescado
- 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
- 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/4 de taza de almendras fileteadas
- 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, rebanadas
- 1 kilo de filetes de fletán con piel, cortados en 6 pedazos
To Prepare
- En un sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla y cocina durante un par de minutos, hasta que se empiece a acitronar. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que suelte su aroma. Agrega los jitomates y los tomates verdes y espolvorea la sal, el azúcar, la pimienta gorda y la canela. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se hayan suavizado.
- Agrega las almendras y las aceitunas y cocina durante 7 u 8 minutos más. Apaga el fuego.
- Sazona el pescado con sal al gusto. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pescado con el lado de la piel hacia abajo, y cocina durante 1 ó 2 minutos, hasta que la piel se empiece a dorar.
- Raspa la olla para sacar toda la salsa y vierte sobre el pescado, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 10 minutos. A mí me gusta servir este pescado sobre arroz o papas cocidas.
