6cebollitas cambray cortadas en pedazos de 1 cm, separando las partes blancas y verdes
1/4de tazade aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1/4de cucharaditade chile rojo seco y triturado, o chile de árbol
1diente de ajo picado
1/3de tazade vino rojo afrutado, como Cavernet Sauvignon o el que te guste
2cucharaditasde azúcar
2cucharadasde vinagre de vino tinto
2cucharaditasde alcaparras
3cucharadasde piñones tostados
Para servir:
1baguette tostada y cortada en rebanadas de 1 cm
340gde queso de cabra
3cucharadasde cilantro picado
Sal, opcional
To Prepare
Precalienta el horno a 175 C.
En un recipiente grande, añade los jitomates, las cebollas cambray, 1/4 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve para cubrir todo. Pasa la mezcla a una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Mete la charola al horno y deja que los jitomates se rosticen de 45 minutos a 1 hora. Se verán quemados por fuera y muy suaves y aguados, pero no deshaciéndose. Saca la charola del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
En un sartén grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el chile triturado y el ajo y dora durante 1 minuto. Añade el vinagre de vino tinto y el azúcar y sube el fuego a medio. Cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el vino de reduzca más de la mitad y se vuelva un jarabe. Reduce el fuego a medio-bajo y añade los jitomates, las alcaparras y los piñones. Revuelve para mezclar todo y hierve durante 1 minuto. Retira del fuego y pon la mermelada en un tazón antes de servirla.
Unta queso de cabra en las rebanadas de baguette y pon la mermelada encima; espolvorea el cilantro y el resto de las cebollitas cambray.
Si quieres, puedes espolvorear un poco de sal justo antes de servir.