Papas Rellenas with Avocado Sauce. Receta cortesía de Sabrina Soto
Ingredients
2tazasde cebolla blanca picada
1lata pequeñade pimientos rojos
2tazasde pimientos verdes, sin semillas y picados
2cucharadasde aceite de oliva, para saltear
4dientes de ajo picados
1kilode carne de res molida
3jitomates grandes pelados, sin semillas y picados
1cucharaditade comino molido
1cucharaditade orégano seco
1/2tazade aceitunas verdes picadas
1/2cucharaditade sal, o al gusto
1/2cucharaditade pimiento negra recién molida, o al gusto
4papas grandes, peladas y cortadas en pedazos pequeños
1cucharadade leche tibia
1/2cucharaditade sal
2huevos, batidos con 1 cucharada de agua
1tazade pan molido
1/4de tazade harina
Aceite vegetal para freír
Para la salsa de aguacate:
2aguacates mexicanos maduros
El jugo fresco de 4 limones, un poco más de 1/2 taza
1manojo mediano de cilantro, picado
2chiles jalapeños, semillas opcionales
3dientes de ajo triturados
1/2tazade aceite de oliva
1cucharaditade comino molido
Sal al gusto
To Prepare
Para preparar el picadillo cubano:
En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y saltea durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el ajo y la carne molida, revolviendo para desbaratar la carne y mezclarla con los pimientos y la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Agrega los jitomates, el comino y el orégano al sartén y revuelve para mezclar todo. Reduce el fuego. Tapa el sartén y deja hervir a fuego bajo de 12 a 15 minutos para que la mezcla se espese. Añade las aceitunas, revuelve y cocina durante 5 minutos más. Salpimienta al gusto.
Para preparar las papas rellenas:
Pon las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Hierve y cuece hasta que las papas estén suaves; escúrrelas. Machaca las papas con la sal y la leche y deja que el puré se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.
Toma un puñado del puré y forma un pequeño tazón en tu mano. Llena el tazón con suficiente picadillo y cubre con más puré, para formar una bola del tamaño de una pelota pequeña de beisbol. Repite con todo el puré de papa.
En un plato, mezcla el pan molido con la harina. En un recipiente pequeño, mezcla los huevos con 1 cucharada de agua.
Mete una bola de papa al recipiente para cubrirla con huevo, luego pásala por el pan molido para cubrirla bien. Vuélvela a pasar por el huevo y por segunda vez por el pan molido. Repite el proceso con cada bola.
Refrigera las bolas de puré de papa durante unas 3 horas.
Añade suficiente aceite a un sartén grande para cubrir la mitad de las bolas de papa y caliéntalo a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear, de 2 a 3 minutos. Pon con cuidado algunas bolas de papa en el sartén sin encimarlas. Fríe durante unos 2 minutos o hasta que la parte sumergida en aceite esté dorada. Voltéalas y fríelas 2 minutos más hasta que estén completamente doradas. Saca las bolas del sartén y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla. Sirve las papas rellenas calientes acompañadas de salsa de aguacate.
Para hacer la salsa de aguacate:
Licua el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, los chiles jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el comino hasta obtener una salsa tersa. Sazona al gusto.