Mole coloradito con pollo

Precalienta el horno a 200 C. Pon el plátano macho en un refractario forrado con papel aluminio. Haz un par de cortes de 1 cm en la cáscara del plátano. Hornea hasta que esté totalmente cocido, unos 40 minutos. Retira del horno. Cuando se enfríe, pela y rebana el plátano. Aparta.

Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio. Una vez caliente, tuesta los chiles ancho y guajillo de 30 a 45 segundos por cada lado, hasta que suelten su aroma y estén ligeramente tostados. Pon los chiles en una olla junto con los jitomates enteros y cubre con agua. Calienta a fuego medio-alto. Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y suaves.

En el mismo comal, sartén o parrilla, asa los ajos sin pelar y la rebanada de cebolla, hasta que estén quemados por fuera y suaves por dentro, de 8 a 10 minutos. Voltea un par de veces mientras se asan. Aparta para que se enfríen. Cuando se hayan enfriado, pela los dientes de ajo.

En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta la rama de canela durante 1 ó 2 minutos, hasta que suelte el aroma. Voltea una vez mientras la asas. Después, tuesta los clavos y las pimientas enteras durante 1 minuto, moviéndolos todo el tiempo. Tuesta las almendras durante un par de minutos, hasta que estén ligeramente tostadas, igual que el ajonjolí. Por último, tuesta el orégano de 5 a 10 segundos.

Cuando acabes de tostar cada ingrediente, ponlo en la jarra de la licuadora: la canela, el ajo, la cebolla, los clavos, las pimientas, las almendras, el ajonjolí y el orégano. Añade los chile rehidratados, los jitomates con 1 taza de su caldo y el plátano macho. Incorpora las pasas, el azúcar y 1 cucharadita del. Licua al menos durante un par de minutos hasta obtener una salsa muy suave. Si tu licuadora es pequeña, puedes licuar la salsa en partes.

Calienta suficiente aceite en una olla para tener .30 cm de espesor, a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la cucharadita restante de sal. Una vez que el aceite esté caliente, dora las piezas de pollo por partes, para no encimarlas en la olla. Cocina hasta que se dore la piel y que sea fácil voltearlas, unos 3 minutos por lado. Pon el pollo en un recipiente grande.

Una vez que termines de dorar el pollo, reduce el fuego a medio-bajo. Con cuidado, vierte el mole al aceite; usa la tapa de la olla para protegerte ya que te puede salpicar. Revuelve el mole y tapa casi totalmente, deja un poco de espacio, y cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente (usa la tapa para protegerte), hasta que el mole esté muy espeso y sazonado. Agrega el caldo de pollo, los trozos de chocolate y el pollo, y cocina durante otros 20 minutos. Añade el chayote y los ejotes, revuelve bien y cocina hasta que las verduras estén cocidas pero suaves, otros 10 minutos.

Sirve el mole acompañado de tortillas y/o arroz.