Crepas

En una olla pequeña, calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita. Aparta. Licúa durante 10 segundos la harina, los huevos, las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida en la licuadora hasta obtener una masa suave y lisa. Añade el agua y licúa nuevamente. También puedes mezclar los ingredientes a mano, en el mismo orden que arriba.

Pon la masa en un recipiente, tapa y refrigera durante al menos media hora o hasta un par de días. Cuando vayas a preparar las crepas, bate la masa con un tenedor o globo para batir, o agita la masa en el recipiente tapado.

Calienta un sartén para crepas o uno antiadherente a fuego medio durante un par de minutos. Engrasa el fondo del sartén y vierte aprox. 1/4 de taza de la masa para crepas. Inclina el sartén y vierte la masa en uno de los lados y extiéndela lo más rápido que puedas al resto del sartén para que cubra toda la superficie.

Cocina de 20 a 25 segundos, hasta que las orillas estén cocidas y comiencen a secarse y la crepa se dore de abajo. Con una espátula pequeña o tenedor, levanta una orilla de la crepa y voltéala rápidamente con los dedos. Cocina el segundo lado de 10 a 15 segundos, o hasta que se dore ligeramente. Voltea la crepa a un plato.

Repite con el resto de la masa. Es posible que necesites engrasar el sartén otra vez después de preparar 3 ó 4 crepas. Si no es antiadherente, tal vez tengas que hacerlo después de preparar cada crepa. Pon las crepas preparadas una encima de la otra con el lado más oscuro hacia abajo. El lado más oscuro será la capa externa de la crepa una vez que la rellenes o la dobles.

Si no vas a usar todas las crepas el mismo día, o si las haces con anticipación, envuélvelas en plástico y luego ponlas en una bolsa de plástico y ciérrala. Guárdalas en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador durante semanas.

NOTA: Si vas a hacer crepas dulces, usa la misma receta, pero con 2 cucharadas de azúcar en lugar de 1, y sólo una pizca de sal en lugar de 1/2 cucharadita.