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Gefilte Fish a la Veracruzana

20 tortitas

Ingredients

  • Para las tortitas de pescado:
  • 500 g de filetes de huachinango sin piel ni huesos
  • 500 g de lenguado sin piel ni huesos
  • 1/2 cebolla, (250 g) cortada en cuatro
  • 2 zanahorias, (250 g) peladas y picadas
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de harina para matzo
  • 2 cucharaditas de Sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca, o al gusto
  • Para la salsa roja:
  • 3 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 lata de tomates triturados
  • 3 tazas de caldo de pescado o agua
  • 2 cucharadas de Catsup
  • 1 cucharadita de Sal, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca, o al gusto
  • 1 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  • 8 chiles güeros en escabeche, o al gusto
  • 2 cucharadas de alcaparras

To Prepare

  • Para preparar las tortitas de pescado: Enjuaga los filetes de pescado en un chorro delgado de agua fría. Corta los filetes en pedazos pequeños y ponlos en la procesadora. Pulsa de 5 a 10 segundos hasta que el pescado esté picado, pero que no se haga una pasta. Pon el pescado en un recipiente grande. Luego pon la cebolla, las zanahorias, los huevos, la harina de matzo, la sal y la pimienta blanca en la jarra de la procesadora. Procesa hasta tener un puré suave y luego revuélvelo con el pescado. Hasta que estén bien mezclados.
  • Para preparar la salsa roja: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y acitrona de 5 a 6 minutos, revolviendo un par de veces. Vierte los jitomates en la olla, revuelve y deja que se sazonen y espesen durante unos 6 minutos. Agrega 3 tazas de agua, dos cucharadas de catsup, sal y pimienta. Revuelve todo y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y hierve. Mientras preparas las tortitas de pescado.
  • Pon un recipiente pequeño con agua tibia junto a la olla con el puré de tomate hirviendo. Prepara las tortitas. A mí me gusta hacerlas de forma ovalada, de unos 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 2.5 cm de alto. Moja tus manos según lo necesites, para que la mezcla de pescado no se te pegue en los dedos. Según vayas haciendo las tortitas, ponlas con cuidado en el caldo hirviendo. Asegúrate de que esté hirviendo, si es necesario sube el fuego a medio si es necesario para mantener el hervor.
  • Cuando acabes de hacer las tortitas, tapa la olla y baja el fuego a bajo. Cocina las tortitas con la olla tapada durante 25 minutos. Luego quita la tapa, agrega las aceitunas, los chiles güeros y las alcaparras. Revuelve con cuidado y hierve, sin tapar, por 20 minutos más, para que las tortitas estén bien cocidas y el caldo se haya sazonado y espesado.
  • Sirve caliente con rebanadas de pan challah y pepinillos.