Tortillas de harina

Versión tradicional: En un recipiente, mezcla la harina, la sal y la manteca vegetal con las manos hasta incorporar todo. Agrega lentamente el agua a la masa, hasta que puedas formar una bola. Pon la bola en una superficie plana y amasa de 2 a 4 minutos, hasta que esté tersa como play dough. (Puedes hacer lo mismo en la procesadora, pulsando hasta que la masa esté formada).

Divide la masa en 18 a 20 bolas. Ponlas en una superficie enharinada, cúbrelas con plástico o una toalla de cocina limpia, y déjalas reposar de 25 a 35 minutos.

Calienta el comal, sartén de hierro sin engrasar o sartén antiadherente a fuego medio. En la misma superficie enharinada, extiende una bola de masa con el rodillo unas 5 ó 6 veces hasta que obtengas un círculo de 13 a 15 cm de diámetro. Pon la tortilla en el comal o sartén caliente. Vas a oír un leve chisporroteo. Después de 30 a 40 segundos, cuando se hayan puntos cafés en la parte de abajo y la tortilla se haya inflado en algunas partes, voltéala. Cocina de 30 a 40 segundos más, hasta que el otro lado tenga puntos cafés también y la tortilla se infle, como pan pita. No la cocines de más, o se tostarán y se pondrán duras y ya no estarán ricas.

Ve poniendo las tortillas en un calentador para tortillas o en una toalla de cocina limpia. Si no las vas a servir en la siguiente hora, envuélvelas en una bolsa de plástico y refrigera. Recalienta las tortillas en un comal o sartén.

Versión moderna (más corta): si tienes una máquina eléctrica para tortillas, como REVEL, en vez de extender las bolaa de masa con el rodillo, ponlas en la máquina y aprieta por 1 ó 2 segundos. Esto las va a extender y a precocer; luego sonará un silbido. Acaba de cocinar las tortillas durante 30 segundos por lado en el comal o sartén, donde también se tienen que inflar.

Versión más fácil: cómpralas en la tienda.