Receta de Pati Jinich
Sopa Tarasca
Ingredients
- Para la sopa:
- 6 tazas de puré de frijol
- 500 g de jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 chile anchos secos, sin tallo ni semillas
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo, de verduras o agua
- 1 cucharadita de sal, o más al gusto
- Para las guarniciones:
- 4 tortillas de maíz cortadas a la mitad y luego en tiritas, fritas o tostadas
- 1/2 taza de queso Cotija, fresco o ranchero desmoronado
- 1/2 taza de crema fresca mexicana, espesa o fresca
- 1 chile ancho sin tallo ni semillas, cortado en tiritas y frito rápidamente, opcional
- 1 aguacate mexicano partido a la mitad, pelado, sin semilla y la pulpa picada
To Prepare
- En una olla, pon los jitomates, el ajo y el chile ancho sin tallo ni semillas. Cúbrelos con agua y hierve a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos o hasta que los jitomates estén cocidos. Una vez que se enfríen un poco, ponlos en una licuadora o procesadora con 1 taza del agua donde se cocieron, la cebolla y una cucharadita de sal. Procesa hasta obtener un puré suave.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el puré jitomate y cocina de 5 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se espese y tenga un color más oscuro. Reduce el fuego a medio y agrega el puré de frijol y el caldo o agua, hierve de 10 a 15 minutos hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa. Rectifica la sazón. Apaga el fuego ya que se espesa rápidamente.
- Una vez que se enfríe, la sopa sola se puede guardar en un recipiente tapado y refrigerar hasta por 4 días. Ya que se espesa mientras se enfría, puede ser que necesite agua o caldo para diluirla cuando la calientes otra vez.
- Sirve la sopa en tazones y ponle encima una cucharada de crema y una de queso, un puñado de tiritas de tortilla, unas cuantas tiritas de chile y aguacate picado. También puedes poner las guarniciones en platos pequeños en la mesa para que cada uno le ponga a la sopa lo que quiera.
