Ajonjoli Garapiñado

Precalienta un sartén mediano a fuego medio. Agrega las semillas de ajonjolí y tuesta de 3 a 4 minutos, sin dejar de revolver, hasta que estén fragantes y se empiecen a tostar.

Agrega el agua, el azúcar y el extracto de vainilla y cocina, sin dejar de revolver, con una cuchara de madera o espátula, durante unos 10 minutos hasta que se evapore toda el agua. Sigue cocinando otros 5 minutos hasta que el azúcar se empiece a caramelizar, se sienta más pesada y forme grumos.

Sigue cocinando y revolviendo hasta que estos grumos se empiecen a romper, agitando el sartén mientras revuelves, unos 5 minutos más. Cuando ya no queden grumos y parezca una arena muy gruesa, retira del fuego.

Pasa el ajonjolí a una charola para hornear pequeña, extiéndelo y deja que se enfríe. Cuando esté frío, lo puedes separar más con las manos y frotarlo si quedan grumos muy grandes. Guarda el ajonjolí garapiñado en un recipiente con tapa o sírvelo.