Receta de Pati Jinich
Arroz con chile relleno y salsa roja
6 a 8 porciones
Chile Relleno Rice with Salsa Roja
Ingredients
Para los chiles rellenos:
- 6 a 8 chiles poblanos, 1 kg
- 3 a 4 tazas de queso rallado que se derrita, como Oaxaca, Monterey Jack, mozzarella, o Muenster
Para el arroz:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de arroz jazmín blanco
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 4 tazas de caldo de pollo o verduras, hecho en casa o comprado
- 1½ cucharaditas de sal, o al gusto
- Para la salsa roja:
Para la salsa roja:
- 2 kg de jitomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de 2.4 cm de una cebolla blanca grande, sin la piel (60 g)
- 1 chile de árbol, opcional
- 3/4 de cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de caldo de pollo o verduras, hecho en casa o comprado
To Prepare
Para hacer y armar los chiles rellenos:
- Pon los chiles en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, en una parrilla o sobre una hornilla de la estufa. Yo prefiero usar el horno. De cualquier forma, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse tatemados y con ampollas por fuera, mientras que la pulpa debe estar cocida sin quemarse. Ponlos de inmediato en una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden de 10 a 20 minutos. Por último, bajo un chorro de agua fría, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte al lado de cada chile y saca las semillas y venas. Ya que estén limpios, sécalos con una servilleta.
- Rellena cada chile poblano con 1/2 taza de queso rallado, o lo que se necesite, siempre que puedas volverlos a unir con un palillo.
Para preparar el arroz:
- En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y cocina, revolviendo con cuidado, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla, revuelve de vez en cuando y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el arroz empiece a cambiar de color a blanco lechoso y se sienta más pesado, como si fueran granos de arena. Vierte 4 tazas de caldo y sal.
- Cuando empiece a hervir fuerte, pon los chiles rellenos en la olla. Tápala, reduce el fuego lo más posible y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Si los granos de arroz no parecen suaves y cocidos, ponle más caldo de pollo o agua y cocina durante unos 5 minutos más. Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y deja que repose, tapado, de 5 a 10 minutos.
Mientras, para hacer la salsa roja:
- Pon los tomates y el ajo en una olla mediana, cubre con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Luego, reduce el fuego a medio y hierve de 10 a 15 minutos hasta que los jitomates estén suaves, cocidos y aguados.
- Pon los jitomates y el ajo en la licuadora junto con la cebolla, el chile de árbol si lo vas a usar, la sal y la pimienta. Licua todo hasta tener una salsa suave.
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente y hierve de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el caldo de pollo, revuelve y cocina de 6 a 8 minutos más, hasta que la salsa esté bien sazonada y se haya espesado un poco.
Para servir:
- Pon arroz en un plato y luego un chile relleno encima. Cubre con la salsa roja.
