Receta de Pati Jinich
Barbacoa Chihuahuense
6 porciones
Chihuahua-Style Barbacoa
Ingredients
- 1.5 kg de picaña, (ver nota) con 1/2 cm de capa de grasa nada más, cortada en pedazos de 5 cm
- 1 kg de costillitas de res, con hueso
- 1 jitomate, fresco o de la lata, entero y cortado en cuatro
- 1/2 cebolla blanca, pelada y cortada en cuatro
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 a 2 chiles jalapeños, con semillas, sin tallo y cortados a la mitad verticalmente
- 3 hojas de laurel
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 cucharada de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3½ tazas de agua
- 1 papa grande, cortada en cuatro
Para servir:
- Salsa Verde de Jalapeño con Comino
- Salsa Mixta de Chile de Árbol
- Cilantro picado, para acompañar
- Cebolla blanca picada, para acompañar
- Rebanadas de aguacate, maduro
- Tortillas de maíz o harina, calientitas, o telera o bolillo
To Prepare
- En una olla grande, pon la carne, las costillas, el jitomate, la cebolla, el ajo, los jalapeños, las hojas de laurel, el romero, la sal y la pimienta. Vierte las 3 1⁄2 tazas de agua y pon hervir a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora.
- Agrega la papa y revuelve. Tapa la olla nuevamente y cocina de una hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la carne esté muy suave y se separe del hueso fácilmente. Retira del fuego.
- Cuando vayas a servir la carne, saca los pedazos de papa y disfrútalos a solas o con tus invitados. Saca y tira las hojas de laurel y el romero. El jitomate, la cebolla, el ajo y el jalapeño se habrán desbaratado en la salsa. Pasa la carne a un recipiente pequeño o a una charola para hornear con dos tenedores o con las manos, luego deshébrala y retira los huesos. Regresa la carne a la olla y sírvela caliente con las salsas, el cilantro picado y la cebolla. Acompaña con rebanadas de aguacate, tortillas para hacer tacos o bolillos o teleras para preparar unas deliciosas tortas.
Nota:
- El filete corte California o tri-tip steak es parecido a la picaña y funciona bien para este platillo. Trae una capa gruesa y dura de grasa encima. Puedes dejar algo de la grasa para darle sabor, pero trata de quitarle la mayoría.
