Receta de Pati Jinich
Bistec con Nopal y Chile
8 porciones
Beef and Nopalitos with Cascabel Chile (receta cortesía de doña Verónica Peña)
Ingredients
- 20 chiles cascabel
- 5 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 4 cucharaditas de sal, divididas, más la suficiente para salar el agua para los nopalitos
- 1 kg de nopalitos, limpios, cortados en tiras de 1 x 4 cm
- ½ cebolla blanca, aparta 1 rebanada para cocinar con los nopales y pica el resto para cocinar con la carne
- 3 dientes de ajo, 1 entero y 2 picados o prensados
- 1 kg de bistec de res, top sirloin o rib eye, cortado en rebanadas delgadas perpendiculares a la fibra de medio centímetro de grueso
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 taza de cilantro picado, las hojas y los tallos superiores
- 4 tazas de caldo de pollo
- Tortillas de maíz o harina, calientes
- 1 aguacate maduro, cortado a la mitad, sin la semilla y rebanado
To Prepare
- En un comal o sartén de hierro precalentado, tuesta los chiles cascabel a fuego medio bajo durante algunos minutos, volteándolos mientras se tuestan. Quítales los tallos y ponlos en una olla mediana, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio alto. Baja el fuego y hierve durante unos 20 minutos, empujándolos hacia abajo con una cuchara un par de veces mientras se cocinan, hasta que se hidraten y suavicen.
- Con un cucharón con ranuras, pasa los chiles a la jarra de la licuadora junto con 1½ tazas de su agua de cocción y licua por completo. En una olla mediana, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de chile, 1 cucharadita de sal y cocina durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y tenga un color más oscuro.
- En una olla mediana, pon a hervir sal con agua. Agrega la rebanada de cebolla, el diente de ajo entero y los nopalitos, deja que hierva y cocina de 7 a 8 minutos. Escurre y aparta.
- Sazona la carne con 2 de las cucharaditas de sal y 1 de pimienta. En una olla grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega la carne y dórala por ambos lados durante algunos minutos. Agrega el comino triturado, el ajo y revuelve. Una vez que la carne haya soltado sus jugos, agrega la cebolla picada, el cilantro y cocina durante unos minutos más. Vierte la salsa de chile cascabel y agrega la cucharadita restante de sal. Revuelve bien y cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego a medio y cocina durante 20 minutos. Agrega los nopalitos, revuelve bien y cocina durante 20 minutos más. Sirve con tortillas calientes y rebanadas de aguacate.
