Buñuelos de Viento con Crema Batida y Fresas

En un tazón, bate los huevos con 2 cucharadas de azúcar, la sal y ½ cucharadita de canela, hasta que estén espumosos. Agrega la vainilla, y luego, alternando, agrega la leche y la harina poco a poco y sin dejar de batir. Agrega el polvo para hornear y sigue batiendo hasta incorporar todo y que no queden grumos. La consistencia debe ser de una masa de crepa ligera y una masa para hot cakes espesa. Tapa la masa y deja reposar en el refrigerador de 1 hasta 24 horas.

Cuando vayas a preparar los buñuelos, calienta 4 cm de aceite (más profundo que el molde para buñuelos) en una olla grande o sartén de hierro de 4 a 5 minutos. Prepara dos charolas para hornear pequeñas y a una ponle servilletas de papel encima. En la otra, mezcla la taza de azúcar con la cucharadita de canela. Saca la masa del refrigerador y bate hasta integrar nuevamente la masa.

Prueba el aceite con una cucharadita de masa. El aceite debe burbujear alrededor.

Precalienta el molde para buñuelos lentamente, metiéndolo al aceite caliente y, para el primer buñuelo, déjalo en el aceite al menos durante un par de minutos para que se ponga muy caliente. Descansa el molde un segundo en una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite y mételo de inmediato en la masa para cubrirlo muy bien de abajo y de los lados, pero no por encima.

Mete el molde despacio pero sin parar al aceite caliente y fríe el buñuelo de 30 a 35 segundos hasta que tenga un color entre café y dorado. Saca el buñuelo del aceite y suéltalo en la charola con las servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite. Si es necesario, también puedes usar un tenedor para sacar el buñuelo del molde.

Para el resto de los buñuelos, mete el molde en el aceite caliente de 5 a 10 segundos para calentarlo, limpia el exceso de aceite en las servilletas de papel y mételo en la masa para freír como hiciste con el primero.

Mientras, en cuanto veas que los buñuelos ya no tengan exceso de aceite, pásalos a la charola con el azúcar para cubrirlos por todos lados. Hazlo mientras estén calientes para que el azúcar se les pegue.

En un tazón mediano, mezcla el jugo de limón, el azúcar y el extracto de vainilla. Agrega las fresas y revuelve para cubrirlas bien. Tapa y refrigera hasta que las vayas a usar. Antes de servir, bate con una batidora la crema para batir con el azúcar glass hasta que se formen ondas firmes.

Sirve los buñuelos con la crema batida y las fresas.