Receta de Pati Jinich

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso

6 porciones

Chacales con Jitomate Rostizado y Queso de Pati’s Mexican Table Temporada 13, Episodio 2 “Canyon Cuisine”

Ingredients

1/2 kg de maiz trillado, amarillo o blanco
10 tazas de agua
1 cebolla blanca, partida a la mitad, separada
3 dientes de ajo, sin pelar, más 1 pelado
1¾ cucharaditas de sal, separadas, o más al gusto
750 g de jitomates maduros
2 cucharadas de aceite vegetal, o manteca
1 taza de caldo de pollo, de verduras o agua, opcional
250 g (2 tazas) de queso menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, Monterey Jack o Muenster, cortado en cubos, o más al gusto
½ taza de cilantro picado, solo las hojas y tallos superiores
Chiles chiltepin molidos, al gusto, opcional

Enjuaga bien el maíz trillado con agua tibia y escúrrelo.
En una olla grande, hierve las 10 tazas de agua a fuego alto, junto con una mitad de cebolla, el diente de ajo picado y 1 cucharadita de sal. Luego, agrega el maíz y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la olla parcialmente y hierve de 30 a 35 minutos, hasta que el maíz se haya suavizado pero siga firme. Saca y tira la cebolla y el ajo y aparta el maíz.
Mientras, parte en cuatro la mitad restante de la cebolla y ponla en una charola para hornear junto con los jitomates y los dientes de ajo sin pelar. Asalos con el broiler del horno de 10 a 12 minutos, volteándolos una vez, hasta que se tatemen y los tomates estén jugosos y arrugados. También puedes tatemarlos en un comal o sartén a fuego medio, volteándolos constantemente.
Cuando se hayan enfriado, pela y pica el ajo y pica la cebolla y los jitomates sin tirar los jugos, la piel o las semillas.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega el ajo, la cebolla y los jitomates picados y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el maíz y su caldo, así como la taza de caldo si la vas a usar y los ¾ de cucharadita de sal restante. Revuelve y deja que se cocine de 7 a 8 minutos más. Sirve caliente en tazones con el queso en cubos, cilantro fresco y si quieres, chile piquín espolvoreado encima.