Challah de Mazapán y Naranja

Vierte el agua con la levadura en el tazón de una batidora con el aditamento de gancho para pan. Mezcla con un globo pequeño o tenedor. Agrega el agua de azahar y revuelve. Agrega la harina, 2 huevos, el azúcar y la sal.

Comienza a mezclar con la batidora a velocidad media. Después de un par de minutos, agrega la mantequilla y sigue mezclando de 3 a 4 minutos más hasta que la masa se pegue alrededor del gancho, raspando los lados con una espátula para incorporar la masa que se haya podido pegar ahí.

Enharina la superficie donde vayas a trabajar y saca la masa del tazón. Con las dos manos, amasa la masa estirando y jalando. Luego, dobla la masa y voltéala un cuarto en el sentido de las manecillas del reloj. Repite el proceso tres veces. Espolvorea harina en un tazón y pon ahí la masa. Tapa con una toalla de cocina limpia y ponla en un lugar tibio de tu cocina, donde no le dé el aire, durante una hora. La masa casi duplicará su tamaño.

Mientras la masa se eleva, parte el mazapán en pedazos pequeños y agrega el azúcar, presionando y mezclando. Agrega la mantequilla, usando los dedos para mezclar y presionar hasta que tengas una pasta. Agrega por último la harina y la ralladura de naranja y mezcla bien.

Poncha la masa y ponla en una superficie enharinada. Corta la masa en 6 pedazos lo más iguales que puedas. Extiende cada pedazo hasta formar un rectángulo largo de unos 38 cm x 10-13 cm. Extiende ⅙ del relleno de mazapán a lo largo de la orilla de cada rectángulo de masa y luego enróllalo para que el relleno quede rodeado de masa. Presiona y pellizca las orillas para que quede bien sellado. Puedes rodar la masa algunas veces para darle forma. Repite el proceso para el resto de la masa y del relleno.

Forra dos charolas para hornear con papel encerado. Une tres rollos de masa por un lado para poder hacer una trenza. Presiona y pellizca las orillas al final de la trenza para que quede bien sellada. Puedes meter hacia adentro las dos orillas de la trenza. Repite el proceso con las otras tres tiras de masa.

Pon cada pan challah en una charola, tapa con una toalla de cocina limpia y ponlos en una zona tibia de la cocina donde no les dé el aire durante un par de horas. Los panes deberán tener casi el doble de tamaño.

Precalienta el horno a 177°C con las rejillas en el tercio inferior y superior del horno.

Bate un huevo en un tazón pequeño. Unta los panes con el huevo y espolvorea un poco de sal encima.

Pon los panes en el horno y hornea durante 15 minutos. Cambia los panes de rejilla y hornea 10 minutos más hasta que estén dorados. Sácalos del horno. Cuando se hayan enfriado, pasalos a un platón. Los puedes servir calientes del horno o dejarlos tapados hasta que los vayas a servir.

Guarda el pan challah que te sobre en un recipiente con tapa para que siga fresco y rico 5 días más.