Receta de Pati Jinich
Chamorros de Cerdo en Adobo de Chipotle
4 porciones
Chipotle Adobo Pork Shanks
Ingredients
- 4 chamorros de puerco de ½ kg , cada uno
- ½ taza de harina de trigo
- 1½ cucharaditas de sal, divididas
- 1½ cucharaditas de pimienta negra molida, divididas
- 2 chipotles en adobo, picados
- 3 cucharadas de salsa de adobo de los chipotles
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de zanahorias picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de cerveza
- 3 tazas de caldo de pollo
- Tortillas calientes, para servir
- Guacamole con Todo, o el guacamole que te guste, para servir
To Prepare
- Precalienta el horno a 177°C con una rejilla en el tercio inferior. En un plato, mezcla la harina con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y pasa todos los chamorros por la mezcla para cubrirlos bien. Sacude el exceso de harina.
- En un tazón pequeño, mezcla los chipotles, el vinagre, la pasta de tomate, el orégano y la ½ cucharadita de sal y de pimienta.
- Calienta el aceite en una olla grande para horno a fuego alto. Cuando esté caliente, dora los chamorros un par de minutos por lado para un total de 8 a 10 minutos (por todos los chamorros). Pásalos a un platón.
- Reduce el fuego a medio, agrega la cebolla, el apio y las zanahorias y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavicen y se empiecen a dorar. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más hasta que esté fragantes. Vierte la cerveza y deja que hierva, raspando la olla con una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes. Hierve unos 3 minutos para que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo, deja que hierva y agrega la mezcla de chipotle y revuelve bien. Añade los chamorros y báñalos con la salsa usando una cuchara. Tapa la olla y métela al horno de 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
- Saca los chamorros del horno y sirve con tortillas de maíz calientes y guacamole.
