Receta de Pati Jinich
Chile Ancho Relleno de Queso
8 a 10 chiles rellenos
Ancho Chile Relleno
Ingredients
- 1½ cucharaditas de sal, divididas
- 1 cucharada de piloncillo rallado, o azúcar morena o mascabada
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 8 a 10 chiles ancho grandes, enjuagados
- 360 g de Tropical® Queso Panela , cortado en rebanadas de 1.3 cm
- ⅔ de taza de harina de trigo
- ½ cucharadita de pimienta gorda
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 5 huevos, separados
- Aceite vegetal, para freír
- Tortillas grandes de maíz, compradas o hechas en casa
- Lechuga rallada
- Aguacate maduro, la pulpa rebanada
- Tropical® Crema Mexicana
- Tropical® Queso Cotija, desmoronado
To Prepare
Para preparar los chiles para rellenarlos:
- En una olla grande, pon a hervir unas 8 tazas de agua. Agrega 1 cucharadita de sal, el piloncillo y el vinagre y revuelve. Reduce el fuego a medio. Agrega los chiles anchos, presionando con cuidado con una cuchara de madera para que absorban el agua y hierve durante unos 5 minutos. Apaga el fuego. Saca los chiles con un cucharón con ranuras y ponlos en un colador para que se escurran.
- Cuando se hayan enfriado, haz un corte en el lado de cada chile, saca las semillas y retira el tallo. Seca los chiles con servilletas de papel.
- Rellena cada chile con una rebanada de queso panela - tal vez tengas que agregar más queso para que queden bien rellenos pero que todavía se puedan cerrar. Usa palillos de madera para que queden bien cerrados y no se abran.
Prepara la harina y la mezcla para capear:
- En un plato grande, mezcla la harina con la ½ cucharadita de sal restante, el orégano y la pimienta negra. Pasa los chiles por la mezcla de harina para cubrirlos bien con ella.
- En una batidora, bate las claras de huevo hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, a velocidad baja, agrega las yemas y bate solo unos segundos, hasta que se incorporen con las claras.
- En una olla grande, agrega aceite para tener como 1 cm y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, mete un pedazo de pan o tortilla y si el aceite burbujea alrededor, ya está listo. En ese momento, mete cada chile en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede completamente cubierto. Ponlos con cuidado en el aceite caliente, tratando de que la parte que cerraste con el palillo quede arriba. Echa un poco del aceite caliente encima del chile con una cuchara. Pon los chiles que quepan en la olla sin encimarlos y dóralos unos 2 minutos por lado, volteándolos con cuidado con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en una rejilla o plato cubierto con servilletas de papel.
Para hacer los tacos:
- Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado a fuego medio durante un minuto por lado, hasta que estén ligeramente tostadas por ambos lados. Pon un chile relleno entero (o cortado) en una tortilla y ponle encima la lechuga rallada, aguacate, crema y el queso Cotija.
Nota:
- Si vas a servir los chiles después, puedes calentarlos en un refractario en el horno a 150°C durante 10 minutos.
