Empanadas de Calabaza y Manzana

En una olla mediana, calienta el piloncillo, una taza de agua, el jugo de naranja y la canela a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el piloncillo se derrita de 8 a 10 minutos. Agrega los clavos, desmoronándolos con las manos, las manzanas, el jugo de limón y revuelve bien. Sube el fuego a medio y hierve sin tapar durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que el jarabe se haya espesado y las manzanas tengan un color ámbar.

Agrega la vainilla y el puré de calabaza, revuelve y tapa la olla particularmente porque la mezcla puede salpicar. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Lo que tendrás es un puré suave con pedazos de manzana. Aparta para que se enfríe; mientras lo hace, se espesará un poco más.

En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla rompiéndola con los dedos y mezclando con la harina,hasta que se sienta como una harina grumosa. Agrega el azúcar y revuelve otra vez. Añade la leche y uno de los huevos, ligeramente batido, mezclando todo mientras amasas durante un par de minutos hasta que obtengas una masa homogénea. Aparta.

Precalienta el horno a 175°C con las rejillas en el tercio inferior y superior. Forra dos charolas para hornear con papel encerado. En un tazón pequeño, bate los dos huevos restantes para sellar las empanadas y untarlas por encima para que se doren.

Divide la masa en cuatro partes. En una superficie enharinada con un rodillo también enharinado, extiende uno de los pedazos de la masa hasta que tenga menos de ½ cm de espesor. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.

Pon en cada empanada una cucharada del relleno de manzana y ½ cucharadita de nueces picadas. Unta las orillas de cada empanada con el huevo batido. Cierra las empanadas y sella las orillas con los dedos y luego presionando con un tenedor. Pon las empanadas ya hechas en las charolas para hornear. Repite con el resto del relleno y de la masa juntando los pedazos de masa que te sobren para hacer más empanadas. Vas a hornearlas en dos tandas.

Unta huevo batido encima de las empanadas y hornéalas de 23 a 24 minutos, hasta que estén doradas por encima y un poquito más cafés por abajo.

Puedes servir las empanadas calientes o a temperatura ambiente. Duran 5 días en un recipiente cerrado.

Si quieres hacer tu propio puré de calabaza, parte a la mitad una calabaza de 1.5 kg y quítale las semillas y las fibras. Pon las mitades de calabaza en una charola para hornear con la piel hacia arriba y rostiza en el horno a 175°C de 45 a 60 minutos hasta que estén cocidas, doradas y entre un tenedor fácilmente. Cuando se hayan enfriado, saca la pulpa y ponla en un tazón. Machácala completamente con un tenedor o machacador de papas hasta que el puré esté lo más suave que se pueda.