Receta de Pati Jinich
Ensalada de lechuga y pimientos asados con vinagreta de chile ancho y queso
6 porciones
Grilled Romaine and Red Bell Peppers with Ancho Chile Vinaigrette and Cheese
Ingredients
Para la vinagreta:
- 6 a 8 chiles anchos enjuagados, sin tallo ni semillas (90 g aprox.)
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 de taza de vinagre de arroz
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada, o piloncillo rallado, o al gusto
Para la ensalada:
- 3 pimientos rojos
- 3 cabezas de lechuga romana
- Aceite de oliva para rociar en la ensalada
- 1/2 taza de queso fresco, feta o de rancho, desmoronado
To Prepare
Para preparar la vinagreta:
- Con unas tijeras de cocina o un cuchillo con filo, corta los chiles anchos en tiras delgadas y ponlas en un recipiente. Añade la cebolla, el ajo, los vinagres, el aceite, la sal y el azúcar y revuelve bien. Pon la mezcla en un recipiente con tapa y refrigera por al menos 8 horas antes de usarla.
Para preparar la ensalada:
- Pon los pimientos en una charola para hornear arriba de una parrilla o en un asador o comal caliente. Asa los chiles por completo, moviéndolos según se vayan asando, aprox. cada 10 minutos. Retira del fuego. Cuando se enfríen, retira los tallos y corta en pedazos, sin quitarles la piel o tirar los jugos que soltaron.
- Parte las lechugas a la mitad, a lo largo. Rocía cada mitad con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y de pimienta. Pon las lechugas en una parrilla o comal caliente y ásalas rápidamente, aprox. 1 minuto por lado.
- Sirve la lechuga en un platón, junto con las tiras de pimiento y vierte la vinagreta de chile encima. Espolvorea la ensalada con el queso.
