Receta de Pati Jinich
Esquites con Pepitas y Chile de Árbol
8 porciones
Esquites with Pepitas and Chile de Árbol
Ingredients
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 a 5 chiles de árbol, sin tallo y picados
- 8 tazas de granos de elote blanco fresco, de 12 elotes
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de hojas frescas de epazote, picadas, o cilantro
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- ⅔ de taza de pepitas crudas y peladas
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado, las hojas y los tallos superiores
- 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca, picadas
Para acompañar:
- 2 limones, cortados en cuatro
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de Crema Mexicana
- 1 taza de Queso Fresco , desmoronado
- 1 taza de Queso Cotija, desmoronado
- Chile piquín o chiltepín, seco y molido
To Prepare
- En un sartén u olla grande, calienta la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeando, agrega el chile de árbol y cocina durante un minuto, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice.
- Agrega el elote y cocina durante un par de minutos. Agrega el agua, el epazote y la sal. Revuelve y deja que hierva, tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que el elote esté cocido. Apaga el fuego.
- En un sartén pequeño o comal, precalentado a fuego medio, tuesta las pepitas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y que empiecen a brincar. Retira del fuego. Cuando se enfríen, pica las pepitas. Agrega al elote cocido y revuelve.
- Antes de servir, agrega el cilantro y la albahaca y revuelve todo. Sirve el esquite en tazas o tazones pequeños. Deja que cada uno le ponga jugo de limón, mayonesa, crema, queso fresco y Cotija y chile al gusto.
