Receta de Pati Jinich
Gefilte Fish a la Veracruzana
20 tortitas
Mexican Style Gefilte Fish
Ingredients
Para las tortitas de pescado:
- ½ kg de filetes de huachinango, sin piel ni huesos
- ½ kg de lenguado, sin piel ni huesos
- ½ cebolla blanca, 250 g, cortada en cuatro
- 2 zanahorias, 250 g, peladas y picadas
- 3 huevos
- ½ taza de harina para matzo
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta blanca, o al gusto
Para la salsa roja:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 lata de 840 g de tomates triturados
- 3 tazas de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida, o al gusto
- 1 taza de aceitunas manzanilla rellenas de pimientos
- 12 a 15 chiles pepperoncini en vinagre, o más al gusto
- 2 cucharadas de alcaparras
To Prepare
Para preparar la mezcla de las tortitas:
- Enjuaga los filetes de pescado bajo un chorro delgado de agua fría. Corta los filetes en pedazos más pequeños y ponlos en la procesadora. Pulsa de 5 a 10 segundos hasta que el pescado esté picado pero que no se haya hecho una pasta.
- Pasa el pescado a un tazón grande. En la misma procesadora, agrega la cebolla, las zanahorias, los huevos, la harina para matzo, la sal y la pimienta blanca. Procesa hasta que todo esté molido y pasa al tazón con el pescado. Revuelve todo muy bien.
Para preparar la salsa roja:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y acitrona de 5 a 6 minutos, sin dejar de revolver. Vierte los tomates triturados a la olla, revuelve y deja que la mezcla se sazone y se espese durante unos 5 minutos. Agrega el caldo de pescado, la pasta de tomate, la sal y la pimienta blanca. Revuelve bien otra vez y deja que empiece a hervir. Reduce el fuego a medio y hierve mientras enrollas el pescado gefilte.
- Pon un plato hondo pequeño con agua tibia al lado de la olla con la salsa. Empieza a hacer las tortitas. Yo las hago de unos 8 cm de largo, 5 de ancho y 3 de grueso y con forma de óvalo. Moja las manos para que la mezcla de pescado no se te pegue. Según las vayas haciendo, mételas con cuidado a la salsa caliente.
- Cuando acabes de hacer las tortitas y todas estén en la salsa, tapa la olla y baja el fuego. Cocina durante 25 minutos más. Quita la tapa, agrega las aceitunas, los pepperoncini y las alcaparras. Revuelve y deja hervir durante unos 10 minutos más para que el pescado esté completamente cocido y la salsa se haya sazonado y esté más espesa.
- Sirve caliente con rebanadas de pan challah y pepinillos.
