Receta de Pati Jinich

Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

4 porciones

Egg Scramble with Greens, Chiles, Scallions and Tomato

Ingredients

1/2 kg de quelites, las hojas y la parte suave de los tallos, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle, o berros o espinacas o una mezcla de cualquiera de las anteriores
3 cucharadas de aceite vegetal
1 chile verde fresco, como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado
1 jalapeño, sin tallo y picado
8 cebollas cambray, las partes blancas y verde claro rebanadas
250 g de jitomates maduros, sin el centro y picados
1 cucharadita de sal, dividida
½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
8 huevos grandes
Cebollines picados, para acompañar
Tortillas de maíz o de harina, calientes
Rebanadas de aguacate maduro

Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega los quelites, presiónalos hacia abajo para que se queden cubiertos por el agua (con un cucharón) y cocina durante un minuto. Cuélalos.
En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los chiles verdes, el jalapeño, las cebollas cambray y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Agrega los jitomates y sigue cocinando durante 4 minutos, hasta que estén pastosos y más oscuros.
Mientras, presiona los quelites con la parte de atrás de un cucharón de madera para quitarles el exceso de líquido. Ponlos en una tabla para cortar y pícalos. Agrega los quelites a la mezcla de chile verde junto con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida y revuelve. Cocina unos 3 minutos, hasta que la mezcla ya no esté húmeda.
Bate los huevos en un tazón y sazona con la ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida que quedan. Vierte los huevos en el sartén con los quelites y revuelve de 3 a 5 minutos, dependiendo de cómo te gustan los huevos. Adorna con los cebollines.
Sirve los huevos con tortillas de maíz o de harina calientes y con rebanadas de aguacate maduro.