Machacado con Huevo

Precalienta un comal o sartén a fuego medio bajo. Cuando esté caliente, pon los jitomates, los dientes de ajo sin pelar, la cebolla y los chiles. Tuesta o tatema los ingredientes de 15 a 20 minutos, volteándolos con frecuencia hasta que estén quemados por fuera, suaves y los jitomates empiecen a agrietarse y a soltar su jugo. Ojo porque los ajos y los chiles pueden estar listos un poco antes que los jitomates. También puedes poner todos los ingredientes en una charola para hornear y ponerlos en el horno en la opción broiler durante 10 minutos, volteándolos algunas veces. Una vez que se enfríen un poco, pasa todo a una tabla para cortar.

Pela los dientes de ajo y pica los jitomates, el ajo, los chiles y la cebolla; machaca todo en un molcajete o ponlos en la licuadora y pulsa un par de veces nada más para obtener una salsa espesa y con textura, sin que quede completamente molida.

En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la machaca, cocina durante un minuto hasta que cambie a un color más oscuro y se rehidrate con el aceite. Vierte la salsa, espolvorea ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se espese y tenga un color más oscuro.

Mientras, rompe los huevos en un tazón y bátelos con ¼ de cucharadita restante de sal y de pimienta. Vierte sobre la machaca en salsa y cocina, revolviendo de vez en cuando para mezclar todo hasta que los huevos tengan la consistencia que te guste. A mí me gusta cocinarlos de 3 a 4 minutos, hasta que queden tiernos y húmedos, pero no crudos. Puedes servir la machaca con los frijoles refritos y las tortillas de harina para acompañar o hacerte unos tacos.