Receta de Pati Jinich

Nachos con Carne Asada

8 porciones

Skirt Steak Nachos

Ingredients

1 kg de falda de res
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Aceite vegetal, para untar en la parrilla o sartén
Totopos, hechos con 30 tortillas de maíz
5 a 6 tazas de frijoles refritos, caseros o comprados, calientes
1/2 kg de queso Menonita, Chihuahua, asadero, quesadilla, o Monterey Jack, rallado (unas 4 tazas)
10 a 20 jalapeños en escabeche, en rebanadas delgadas, o al gusto
2 aguacates maduros, sin semilla, cortados en cubos

Corta la carne en 4 a 6 pedazos.
Para la marinada, en un tazón grande bate juntos la salsa de soya, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne, revuelve bien y marina mientras calientas la parrilla o sartén.
Precalienta el horno a 200°C con las rejillas en el tercio inferior y superior.
Precalienta el asador, la parrilla, el sartén o un sartén de hierro a fuego alto. (Si usas un asador exterior, puedes engrasarlo con la mitad de una cebolla – con una servilleta de papel, frota aceite en la cebolla y úsala para engrasar el asador). Si vas a usar una parrilla o sartén de hierro, úntale una capa ligera de aceite. Cuando esté caliente, agrega la carne por partes, si es necesario, para no encimarla en el sartén. Sella la carne de 2 a 3 minutos por lado, sácala del sartén y córtala en pedazos pequeños. Mantenla tapada para que se conserve caliente.
Pon los totopos en dos charolas para hornear grandes. Unta frijoles refritos encima de todos los totopos, cubre con queso rallado y pon encima de cada totopo 1 o 2 rebanadas de jalapeños. Hornea de 5 a 6 minutos hasta que el queso se derrita y se empiece a dorar en las orillas. Saca las charolas del horno y reparte la carne por encima, igual que el aguacate. Sirve de inmediato.