Receta de Pati Jinich
Pan Pita con Barbacoa Coahuilense
8 porciones
Coahuila-Style Barbacoa on Pita Bread
Ingredients
- 1.5 kg de picaña (tapa de aguayón), empuje o aguayón, dejándole una orilla de grasa de medio centímetro, cortado en pedazos de 5 cm
- 1 kg de costilla cargada de res o asado de tira, con hueso
- 1 cebolla blanca, cortada en cuatro pedazos
- 3 jitomates maduros, cortados en cuatro pedazos
- 2 chiles verdes o Anaheim, sin tallo ni semillas, picados
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de sal, más al gusto
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 3 tazas de agua
Para servir:
- Pan pita, caliente
- Ensalada de yogurt con pepino y hierbas
- Salsa Roja del Jacalito
- Rebanadas de aguacate maduro
To Prepare
- Pon la carne, la cebolla, los jitomates, los chiles verdes, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, la sal y la pimienta en una olla grande y gruesa. Vierte las 3 tazas de agua encima y deja que hierva a fuego alto. Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 2½ horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne se desmenuce con un tenedor. Retire del fuego.
- Saca y tira las hojas de laurel. Saca la carne de la olla y quítale los huesos junto con cualquier gordito o tendón duro que tenga. Después, deshebra la carne en la olla junto con el caldo y el resto de los ingredientes que se habrán convertido en una pasta.
- Sirve caliente con el pan pita, la ensalada de yogurt con pepino y hierbas, la salsa roja del jacalito y las rebanadas de aguacate maduro.
