Receta de Pati Jinich
Pay de Queso con Duraznos y Pinole
10 porciones
Peach and Pinole Cheesecake
Ingredients
- 2½ tazas de Pinole Con Naranja, más el suficiente para espolvorear el pay
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- 1/2 kg de queso crema
- ½ taza de azúcar
- 2 huevos
- ⅓ de taza de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de maizena
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharada de azúcar moreno o mascabado
- 1/2 kg de duraznos frescos, o descongelados sin semilla y picados
To Prepare
- En un tazón mediano, revuelve el pinole con la mantequilla derretida hasta que estén mezclados. Pasa la mezcla a un molde para pay de 23 cm y presiona bien con los dedos en el fondo y a los lados. Refrigera durante al menos 30 minutos.
- Mientras, precalienta el horno a 175°C con la rejilla en medio.
- Pon el queso crema en la batidora y bate con la pala a velocidad media hasta que esté suave y liso. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta mezclar bien. Agrega los huevos, la crema, la vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté mezclado. Agrega la sal, el jugo de limón y sigue batiendo. Pasa el relleno al molde para pay con la base de piloncillo.
- Hornea el pay durante 35 minutos, hasta que esté dorado por encima y el pay se haya esponjado. Saca del horno y deja que se enfríe por completo.
- En un tazón pequeño, mezcla la maizena con el agua hasta que se diluya por completo. En una olla mediana a fuego medio, agrega el jugo de naranja y deja que hierva. Agrega el azúcar moreno o mascabado y cuando se disuelva añade la maizena disuelta y bate durante unos dos minutos, hasta que se haya espesado. Retira del fuego y agrega los duraznos picados y revuelve bien. Aparta y deja que se enfríe.
- Vierte la mezcla de duraznos encima del pay, cubre por encima sin aplastar el pay y refrigera por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve el pay de queso bien frío.
