Receta de Pati Jinich
Pipián Verde con Verduras
6 porciones
Green Pipián with Vegetables
Ingredients
Para el Pipián Verde:
- 1/2 kg de tomates verdes, sin cáscara y enjuagados
- 3 dientes de ajo
- 2 jalapeños o serranos, sin tallo
- 1⅓ tazas de pepitas peladas y crudas
- ⅓ de taza de semillas de ajonjolí, tostadas ligeramente
- 3 cebollas cambray, picadas, solo la parte blanca y verde claro
- 1 taza de cilantro, las hojas y tallos superiores
- 1 taza de hojas de perejil
- 10 hojas frescas de epazote
- ½ taza de hojas de rábano
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo o de verduras
Para las verduras:
- ½ kg de chayotes, pelados y cortados en juliana
- ½ kg de ejotes, sin las puntas y cortados en diagonal en pedazos de 4 cm
- ½ kg de calabacitas, cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas
- 3 rábanos, sin tallo y cortados en rebanadas delgadas para acompañar
To Prepare
Para preparar el pipián:
- En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir a fuego medio-alto y hierve las verduras durante unos 10 minutos, hasta que los tomates tengan un color verde más opaco y estén suaves, pero no deshaciéndose. Retira del fuego.
- Precalienta un sartén pequeño a fuego medio para tostar las pepitas, revolviendo seguido, hasta que se doren y empiecen a brincar.
- Muele las pepitas en una procesadora o licuadora pulsando hasta que estén molidas. Agrega las semillas de ajonjolí y pulsa nuevamente. Agrega las verduras cocidas, 1 taza del líquido de cocción, las cebollas cambray, el cilantro, el perejil, las hojas de rábano y la sal. Pulsa hasta moler todo por completo.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el puré de pepitas y el caldo y revuelve bien. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, durante unos 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que la salsa se haya espesado y salgan “charcos” pequeños de aceite en la superficie.
Para cocinar las verduras:
- En una olla mediana, pon a hervir agua salada. Empieza por los chayotes, que son más firmes, cocina de 3 a 4 minutos y sácalos con un cucharón con ranuras. Luego, agrega los ejotes, cocina durante un par de minutos más y sácalos de la olla.
- Agrega los chayotes y los ejotes cocidos a la salsa de pipián verde, junto con las calabacitas y cocina todo unos 3 o 4 minutos más.
- Sirve el pipián con las rebanadas de rábano encima. Lo puedes acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.
