Receta de Pati Jinich
Pipián de piñón
2 tazas
Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés
Ingredients
- 1 diente de ajo pequeño, pelado
- 1/4 de manojo de cilantro
- 110 g de hojas de lechuga iceberg, picadas
- 1/4 de taza de cebolla blanca, picada
- 1/4 de taza de chile serrano, picada
- 1 rábano
- 3 1/2 cucharaditas de sal
- 3 1/2 cucharaditas de pepitas peladas y crudas
- 1/3 de taza de piñones
- 2 tazas de tomates verdes, sin cáscara, lavados y picados
- 1 1/4 tazas de agua, divididas
- 1 cucharada de aceite de oliva
To Prepare
- En la jarra de la licuadora, mezcla el ajo, el cilantro, la lechuga, la cebolla, el serrano, el rábano, la sal, las pepitas, los piñones y los tomates verdes. Agrega 1/2 del agua y licua hasta que tengas una salsa muy tersa, aunque puede quedar algo de textura todavía. Deja la salsa en la licuadora y aparta.
- Calienta el aceite de oliva a fuego alto en un sartén grande hasta que empiece a salir algo de humo. Luego, añade el contenido de la licuadora y cocina a fuego alto de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente.
- Agrega el resto del agua al sartén, baja el fuego y deja que hierva durante media hora. Sazona con sal al gusto.
- Opcional: Si quieres un pipián con una textura más lisa, puedes poner la salsa del sartén a la licuadora por partes, y licuar nuevamente hasta que tenga la textura que buscas.
- Puedes hacer el pipián de piñón desde antes, dura cinco días en el refrigerados o congelador. Después de descongelarlo, bátelo o licúalo para que recobre su consistencia.
