2 2/3tazasde harina de trigo, más la suficiente para extender la masa
1/4de cucharaditade sal
340g(3 barras) de mantequilla muy fría, cortada en pedacitos
3/4de tazade agua muy fría
To Prepare
Pon la harina y la sal en una procesadora. Agrega la mantequilla y pulsa algunas veces, hasta que la mantequilla se incorpore al resto de los ingredientes y tenga el tamaño de un chícharo.
Vierte lentamente el agua fría Mientras pulsas algunas veces más hasta que tengas una masa que se vea muy desmoronada. Pasa la masa a una superficie limpia y enharinada y presiónala con las manos suavemente, no la amases.
Extender y doblar la masa:
Con un rodillo enharinado, extiende la masa hasta que tenga una forma un tanto triangular. Usa las manos para doblar las puntas inferiores y superior hacia adentro, como si fuera un sobre.
Voltea la masa un cuarto en sentido de las manecillas del reloj y extiéndela, esta vez en forma de rectángulo. Dobla las dos orillas hacia la mitad hasta que se junten. Luego, dobla la masa a la mitad a lo largo.
Voltea la masa otro cuarto en sentido de las manecillas del reloj y repite los dos pasos anteriores una vez más, volteando la masa un cuarto en sentido de las manecillas del reloj cada vez.
Envuelve muy bien la masa en plástico autoadherible y refrigera hasta que la vayas a usar. Refrigera la masa durante al menos 45 minutos antes de usarla.