Receta de Pati Jinich
Sopitas con huevo y chilorio
4 porciones
Chilorio Migas
Ingredients
Para la guarnición:
- 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal, al gusto
Para las sopitas:
- 2 cucharadas de grasa del chilorio o aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz, compradas o hechas en casa, cortadas en pedazos pequeños
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 250 g (3 chiles) chiles Anaheim frescos, sin semillas y picados
- 4 jitomates maduros, sin el centro y picados
- 1 taza de Chilorio estilo Sinaloa
- 8 huevos grandes, batidos
- 1 aguacate maduro, partido a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
- Salsa que te guste, opcional
To Prepare
Para hacer la guarnición:
- Prepara la guarnición al menos media hora antes de hacer las sopitas. En un recipiente, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Mezcla y deja que se macere.
Para hacer las sopitas:
- En un sartén grande, agrega la grasa del chilorio y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega los pedazos de tortilla y deja que se calienten, tuesten y sazonen, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 5 minutos. Agrega la cebolla y los chiles Anaheim y cocina durante un par de minutos más. Agrega los jitomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen por completo.
- Agrega el chilorio preparado y cocina durante un par de minutos más. Vierte los huevos batidos y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se hagan huevos revueltos suaves. Sirve con aguacate encima, la guarnición de cebolla morada y la salsa que te guste.
