Receta de Pati Jinich
Carne con Chile
10 porciones
Receta cortesía de Lourdes Sánchez, de Soto’s Outpost
Ingredients
- 3 kg de carne de cerdo o brisket de res, cortada en pedazos grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de una cebolla blanca grande
- 3 hojas de laurel
- 5 jitomates
- Sal, al gusto
- 15 chiles chiltepines
- 3 o 4 chiles de árbol, sin tallo ni semillas y enjuagados
- 3 chiles cascabel, sin tallo ni semillas y enjuagados
- 3 chiles pasilla, sin tallo ni semillas y enjuagados
- 2 chiles morita secos o chiles chipotles, sin tallo ni semillas y enjuagados
- 120 g de chiles California, chiles de sarta o chiles colorados, sin tallo ni semillas y enjuagados
- 1/2 taza de manteca o manteca vegetal
- 1/4 de taza de harina
- 10 tortillas de harina grandes
To Prepare
- En una olla grande y gruesa, pon la carne, el ajo, las hojas de laurel, los jitomates y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes unos 2 cm por encima. Calienta a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, reduce el fuego y cocina durante unas 2 o 3 horas hasta que la carne esté completamente cocida y muy suave. Saca la carne de la olla y pícala en pedazos pequeños. Aparta el agua en que se coció y retira las hojas de laurel.
- Para hacer la salsa roja, pon todos los chiles en una olla mediana. Cúbrelos con suficiente agua y hierve a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se rehidraten. Ya que estén suaves y rehidratados, pásalos a la licuadora junto con los jitomates, el ajo y la cebolla que usaste para la carne, así como 1 taza del agua de cocción de esta. Licua hasta que la salsa esté suave y luego cuélala y pásala al caldo de carne que sobró. Revuelve para mezclar bien.
- Derrite la manteca o aceite vegetal en un sartén u olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la harina y cocina hasta que suelte un olor a tostado y tenga una consistencia arenosa. Agrega la salsa roja, mezcla bien con un globo para batir y deja que hierva durante unos minutos, hasta que se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara. Apaga el fuego y agrega la carne cocida y picada a la salsa. Revuelve muy bien para que la carne se cubra bien con la salsa.
- Pon un par de cucharadas de la carne con chile en tortillas de harina grandes y enróllalas para hacer burritos.
