Receta de Pati Jinich
Tacos de carne asada de Sonora
6 a 8 porciones
Sonora Style Carne Asada Tacos
Ingredients
Para la carne asada:
- 1/4 de cebolla blanca grande, para limpiar el asador
- Grasa de res cortada de la carne, si tiene, sebo o aceite vegetal, para engrasar el asador
- 1 kg de top sirloin de res, rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
- 1 kg de diezmillo de res, rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
- 4 cucharaditas de sal, o al gusto (2 cucharaditas por kilo de carne)
Para los tacos:
- 12 a 16 tortillas de harina, grandes
- Frijoles de Fiesta
- Salsa Tatemada
- Guacamole de Chile Verde
To Prepare
Para asar la carne:
- Prende el asador de gas o carbón. El gas debe estar en alto y si usas carbones, estarán listos cuando estén rojos pero cubiertos con ceniza gris, y sólo puedas poner la mano encima a unos 13-15 cm o por 4 o 5 segundos antes de que esté demasiado caliente.
- Limpia y sazona el asador frotando un cuarto de cebolla blanca por encima, usando unas pinzas. Luego, frota la grasa de res, cebo o aceite vegetal para sazonarlo más.
- Por partes, si es necesario, pon la carne en el asador caliente. Sazona generosamente la parte de arriba de la carne antes de ponerla en el asador y ponla así, o agrega la sal ya en el asador.
- Asa la carne de 4 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté sellada, tenga marcado el asador y los jugos de la carne se hayan ido a la superficie y estén burbujeando. Voltea la carne al otro lado de 3 a 4 minutos. Sácala del asador y ponla en un recipiente. Tapa el recipiente mientras asas el resto de la carne. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.
- Saca los filetes de carne del recipiente uno por uno y córtalo en pedazos de 1 cm o en rebanadas delgadas. Regresa la carne cortada al recipiente para taparla y mantenerla caliente mientras trabajas.
- Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, pon las tortillas en la parte más fría del asador. Calienta las tortillas de harina durante 1 minuto por lado, hasta que se esponjen, estén ligeramente tostadas y completamente calientes. Mantenlas calientes en una toalla de cocina limpia o tortillero y llévalas a la mesa.
Para hacer los tacos:
- Unta frijoles refritos en medio de la tortilla de harina caliente, pon una cantidad generosa de carne y luego ponle salsa y guacamole al gusto. Tu taco debe estar tan lleno que sea difícil cerrarlo.
