Receta de Pati Jinich
Tacos Bravos de Toño
6 a 8 tacos dobles
Double Stacked Shrimp and Cheese Tacos
Ingredients
- 1 kg de jitomates maduros
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2 a 3 chiles de árbol, sin tallos y con semillas, o más al gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal o al gusto, más la necesaria para sazonar los camarones
- 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas, más el necesario para dorar los tacos
- 1 kg de camarones medianos, pelados y cortados en mariposa
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 12 a 16 tortillas de maíz
- 3 tazas de queso rallado que se derrita, como mozzarella, asadero, Oaxaca, quesadilla, o Monterey Jack
- 1 aguacate grande, partido a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas
To Prepare
- En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles de árbol, crúbelos con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos, hasta que los jitomates y el ajo estén muy suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa todo a una licuadora con 1 taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la pasta de tomate y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de tomate, tapa parcialmente y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y oscurecido, y los sabores sean más intensos. Apaga el fuego.
- Sazona los camarones con sal y pimienta. En un sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la mitad de los camarones y séllalos rápidamente durante 1 minuto por lado. Deben quedar dorados y apenas cocidos. No los cocines demás o se pondrán duros. Pásalos a un tazón. Derrite otra cucharada de mantequilla y aceite juntas y repite con la otra parte de los camarones.
- Calienta un comal, asador o sartén grande, de preferencia antiadherente o de hierro. Agrega una cucharada o dos de aceite a la superficie.
- Una por una, salsea ligeramente las tortillas: mételas rápido a la salsa de tomate, cubriéndolas completamente de salsa (yo uso un par de pinzas con puntas de silicón, pero puedes usar las manos) y pon todas las que quepan en el comal o sartén sin encimarlas. Pon encima de cada tortilla 2 o 3 cucharadas de queso rallado. Déjalas en el comal un par de minutos, hasta que el queso se empiece a derretir y el lado de debajo de la tortilla se empiece a secar y adorar. Luego, con una espátula pon una tortilla encima de la otra.
- No te preocupes si la tortilla que queda arriba se rompe un poco o no queda exactamente alineada con la otra. Pon camarones encima de cada taco y luego dobla las dos tortillas con cuidado y cocina por un par de minutos más, hasta que el queso se derrita por completo y se salga y haga una costra.
- Quita el taco del fuego y sírvelo caliente. Ponle rebanadas de aguacate encima.
