Receta de Pati Jinich
Arroz Frito Mexicano con Pollo y Camarón
4 a 6 porciones
Chicken and Shrimp Fried Rice Mexicano
Ingredients
- 750 g de pechugas de pollo, sin piel ni huesos y cortadas en pedazos pequeños
- 500 g de camarones medianos, pelados, limpios y secados con una servilleta de papel
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar moreno, o mascabado o piloncillo rallado
- 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
- 3 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo, o más al gusto
- 4 dientes de ajo, pelados y prensados o picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 1 chile serrano o jalapeño, sin tallo y picado
- 9 cucharadas de aceite de cartamo
- 3 huevos, batidos ligeramente
- 1 taza de zanahorias, cortadas en cubos; aprox. dos zanahorias medianas
- 1½ tazas de espárragos frescos, rebanados, la parte de abajo pelada y sin las orillas secas
- 1 taza de chícharos, pelados
- 8 a 10 cebollas cambray, sin las raíces, las partes blancas, verde claro y verte partidas en tiras; una cucharada reservada para adornar
- 4½ tazas de arroz de grano largo cocido, de 1½ tazas de arroz crudo
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, recién molida al gusto
To Prepare
- Pon el pollo en un recipiente, sazónalo con sal y pimienta al gusto. En otro recipiente, pon los camarones limpios y también salpimienta al gusto.
- En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar moreno o mascabado, el vinagre de arroz, la salsa del chipotle en adobo, el ajo, el jengibre y el chile. Revuelve bien todo para mezclarlo. Aparta.
- En un sartén antiadherente mediano, calienta una cucharada del aceite. Cuando esté caliente, agrega los huevos batidos y sal. Cocina los huevos, moviendo las orillas hacia el centro mientas se cocina, para hacer un omelet. Cuando esté cocido por abajo y firme arriba, voltéalo para que acabe de cocinarse del otro lado. Pasa el omelet a una tabla para cortar y pártelo en pedazos pequeños. Aparta.
- En un sartén amplio y grande o wok, a fuego alto, calienta dos cucharadas del aceite. Cuando esté muy caliente pero sin humear, agrega el pollo por partes para que no se encime en el sartén. Cocínalo de 2 a 3 minutos por lado y pásalo a un recipiente grande. Agrega 2 cucharadas más de aceite al sartén. Cocina los camarones, también por partes si es necesario, de 1 to 2 minutos por lado, sólo hasta que esté apenas dorado por fuera, sin cocinarlo de más. Pasa los camarones al recipiente con el pollo.
- En el mismo sartén, pon 2 cucharadas más de aceite, reduce el fuego a medio-alto y agrega las zanahorias y los espárragos. Espolvoréalos con sal y pimiento al gusto, y cocina de 3 a 4 minutos más hasta que estén suaves pero todavía firmes. Agrega los chícharos y los chalotes, revuelve y cocina todo durante un par de minutos más. Pasa la mezcla a un recipiente, raspando el sartén para sacar todo y aparta.
- Calienta las últimas 2 cucharadas de aceite en el mismo sartén y sube el fuego a alto. Ya que esté caliente, agrega el arroz, cocinándolo en el aceite durante uno o dos minutos, revolviéndolo. Bate la mezcla de la salsa de soya y viértela sobre el arroz. Agrega las verduras, el pollo, el camarón y el omelet picado y revuelve par mezclar todo. Deja que se cocine todo junto de uno a dos minutos y sirve. Lo puedes adornar con las rebanadas de cebolla cambray que reservaste.
