Receta de Pati Jinich
Arroz con elote y poblano
6 porciones
Rice with Poblanos and Corn
Ingredients
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de arroz blanco jazmín
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2/3 de taza de cebolla blanca, picada
- 1 1/2 tazas de granos de maíz, de dos mazorcas
- 1 1/4 cucharaditas de sal, o más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
- 4 tazas de caldo de pollo o agua, más si es necesario
- 4 chiles poblanos frescos, rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en rajas de 3-x-1/2 cm.
To Prepare
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente pero sin que le salga humo. Agrega el arroz y cocina de a 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que tenga color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado al revolverlo.
- Haz lugar en el centro de la olla y agrega la mantequilla. Cuando se derrita, agrega la cebolla y el elote y cocina, revolviéndolos con el arroz, de 2 a 3 minutos hasta que la cebolla se acitrone. Agrega la sal y la pimienta gorda y revuelve bien en el agua o caldo. Deja que hierva, agrega los poblanos, revuelve una vez, tapa y reduce el fuego lo más posible.
- Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero todavía quede un poco en la olla. El arroz debe estar suave, pero sino lo está y todo el líquido se absorbió, ponle 2 cucharadas de caldo o agua y cocina durante un par de minutos más.
- Retira del fuego y deja que repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, ajusta la sal y sirve.
